مركز خريد فروش قيمت پودر پياز و سير ادويه

5 فلفل قرمز بزرگ شيرين
8 فلفل موز (حدود 1 پوند)
1 پياز متوسط ​​، خلال نازك
8 حبه سير ، پوست كنده
4 قاشق چايخوري روغن كانولا
2-1 / 2 فنجان آب
2-1 / 2 فنجان سركه سفيد
1-1 / 4 فنجان شكر
كنسرو نمك 2 قاشق چايخوري

فلفل قرمز و موز را به صورت نواري بريزيد ، بذرها را دور بريزيد. فلفل ها را در 5 شيشه داغ 1 پيمانه تا 1/2 سانتي متر از قسمت بالا بسته بندي كنيد. پياز ، سير و روغن را بين شيشه ها تقسيم كنيد.
در يك قابلمه بزرگ ، آب ، سركه ، شكر و نمك را بجوشانيد. مايع داغ را با احتياط روي مخلوط فلفل ملاقه كنيد و 1/2 در آن را ترك كنيد. فضاي سر حباب هاي هوا را برداريد و در صورت لزوم فضاي اصلي را با افزودن مايع گرم تنظيم كنيد. رينگ ها را پاك كنيد. درب وسط شيشه ها ؛ نوارها را تا زمان محكم شدن انگشت پيچ كنيد.

شيشه ها را با آب در حال جوشيدن درون ظرف قرار دهيد و اطمينان حاصل كنيد كه كاملاً با آب پوشانده شده اند. بجوشانيد. به مدت 15 دقيقه پردازش كنيد. شيشه ها را برداشته و خنك كنيد.
ارزش غذايي
1 اونس: 13 كالري ، 0 چربي (0 چربي اشباع) ، 0 كلسترول ، 15 ميلي گرم سديم ، 3 گرم كربوهيدرات (2 گرم قند ، 1 گرم فيبر) ، 0 پروتئين. مبادلات ديابتي: 1 غذاي رايگان.

• 11 فنجان آب
• 5 فنجان سركه سفيد
• نمك كنسرو 1 فنجان
• خيار ترشي 12 پوندي ، به صورت طولي يا چهار چهارم
• 9 شاخه شاخه يا سر
• 18 حبه سير
• 18 عدد چيلي داغ خشك

در يك بشكه آب ، آب ، سركه و نمك را بجوشانيد. 10 دقيقه بجوشانيد.

خيارها را در 9 شيشه كوارته گرم در 1/2 اينچ بسته بندي كنيد. در هر شيشه يك سر شويد ، دو حبه سير و دو عدد فلفل قرار دهيد.
با احتياط مخلوط داغ را درون شيشه ملاقه كنيد و 1/2 در آن را ترك كنيد.

فضاي سر . حباب هاي هوا را برداريد و در صورت لزوم فضاي اصلي را با افزودن مخلوط داغ تنظيم كنيد. رينگ ها را پاك كنيد. درب وسط شيشه ها ؛ نوارها را تا زمان محكم شدن انگشت پيچ كنيد.
شيشه ها را با آب در حال جوشيدن درون ظرف قرار دهيد و اطمينان حاصل كنيد كه كاملاً با آب پوشانده شده اند. بجوشانيد. به مدت 15 دقيقه پردازش كنيد. شيشه ها را برداشته و خنك كنيد.

زمان پردازش ذكر شده براي ارتفاعات 1000 فوت يا كمتر است. براي ارتفاعات تا 3000 فوت ، 5 دقيقه اضافه كنيد. 6000 پا ، 10 دقيقه اضافه كنيد 8000 پا ، 15 دقيقه اضافه كنيد 10000 پا ، 20 دقيقه اضافه كنيد.

هر كدام 1: 4 كالري ، 0 چربي (0 چربي اشباع) ، 0 كلسترول ، 727 ميلي گرم سديم ، 1 گرم كربوهيدرات (0 قند ، 0 فيبر) ، 0 پروتئين.

عاشق اين دستورم! طعم بسيار شبيه آنچه مادر من درست مي كند! تنها تغييري كه من ايجاد كردم اين بود كه چند شيشه بدون فلفل فلفل قرمز درست كردم!

اين دستورالعمل تقريباً شبيه مادربزرگهاي من به نظر مي رسد اما زمان پردازش يك داور در 180 درجه بايد 30 دقيقه باشد نه 10 عدد شيشه ها را در آب در حال جوش (150 درجه) قرار دهيد و تا 180 گرم كنيد. دقايق. اين يك روش تاييد شده توسط USDA است و ترشي تردتر درست مي كند همانطور كه ترشي ترد به شيشه اضافه مي شود.

دستور العمل برنج جيرا به 2 روش - يكي به سبك خانگي برنج جيرا و ديگري به سبك رستوران. دستور العمل هاي فوق العاده ساده و سريع براي تهيه برنج جيرا نرم ، نچسب و خوش طعم هر بار . برنج جيرا يك غذاي با طعم برنج هندي است كه با پختن برنج باسماتي با گيوه ، زيره و ساير ادويه هاي معطر تهيه مي شود. تهيه برنج جيرا يكي از ساده ترين آنهاست و فقط به تعداد انگشت شماري از مواد اوليه كه اكثراً غذاهاي اصلي شربت خانه هستند ، نياز دارد.

من يك روز در ميان برنج جيرا درست مي كنم چون كنار آمدن با بچه هاي كلافه ام آسان است. آنها اين كار را تقريباً با هر نوع كاري ، دال و حتي با raita دوست دارند . گاهي اوقات آن را نيز با برخي سبزيجات به مدرسه مي برند.

يكي از غذاهايي كه هنگام شام خوردن در خانه مردم هرگز نمي توانم آن را درست كنم اين برنج Jeera است. در بيشتر مواقع من در مورد منوي شام با كمبود ايده درگير هستم ، زيرا غذاهاي ساده اي را كه طعم خوشمزه و دلچسبي دارند انتخاب مي كنم.

همچنين بعضي اوقات ادويه ها را زودتر از موعد به صورت گياهي سرخ مي كنم و قابلمه را آماده نگه مي دارم تا در صورت نياز به برنج داغ بتوانم برنج را تفت داده و آب بريزم.

جيرا به زبان هندي به زيره اشاره مي كند. از آنجا كه از ژيرا عمدتا براي تهيه اين ظرف برنجي استفاده مي شود ، به برنج جيرا معروف است. غير بوميان معمولاً آن را با نام برنج زيره مي شناسند.

در آنجا ادويه هاي زيادي براي تهيه غذاي روزمره هندي استفاده مي شود. زيره سبز نه تنها در طعم دادن و افزودن بافت به غذاها بلكه در افزايش ارزشهاي غذايي نقش اساسي دارد. اين دانه هاي ريز منبع خوبي يا آهن ، روي ، مس و بسياري از مواد مغذي ديگر هستند.

زيره يا ژيرا داراي ارزش دارويي طبيعي است و بسيار بر روي سيستم هضم تأثير مي گذارد. بنابراين برنج جيرا بسيار مناسب است زيرا در هضم غذا كمك مي كند ، به ويژه هنگامي كه براي يك وعده غذايي سنگين برنامه ريزي مي كنيد.

برنج جيرا يكي از سفارشات بيشتر غذاهاي برنج در رستوران هاي هند است . اين غذا تقريباً با هر غذاي محبوب ديگري مانند دال ماخاني ، مرغ كره ، كره پنير پنير ماسالا ، دم آلو ، كاري تخم مرغ و غيره خورده مي شود.

اين فقط با هر طرف مانند كاري ، دال يا حتي با خورشت بسيار خوب است.

اصولاً برنج جيرا به 2 روش درست مي شود. من هر دو دستور العمل را اينجا در اين پست به اشتراك گذاشته ام. نحوه ساخت آنها در اينجا است:

1. دستور پخت يك برنج گلدان : اين براي تهيه خانه خوب است زيرا تهيه آن حتي توسط تازه واردان و ليسانسه ها نيز سريع انجام مي شود. در اين روش ادويه ها به همراه زيره سبز در روغن گياهي يا روغن روي حرارت ملايم معتدل مي شوند تا معطر شوند. سپس برنج باسماتي همراه با ادويه ها سرخ شده و سپس با آب پخته مي شود.

اين روش تهيه برنج جيرا به سادگي طبخ برنج ساده است اما شما فقط مقداري ادويه به آن اضافه مي كنيد. مقداري برنج معطر ، كركي و نچسب خواهيد داشت كه مي توانيد در كنار هر روز خود سرو كنيد.

اين ظرف يك قابلمه را مي توانيد در يك قابلمه معمولي ، زودپز سنتي يا قابلمه فوري درست كنيد. من در كارت دستورالعمل زير براي همه آنها دستورالعمل دارم.

2. دستور غذاي برنج جيرا به سبك رستوران : اين درست است وقتي كه برنج از قبل پخته شده داريد و مي خواهيد با طعم دادن به آن استفاده كنيد. اين روش اغلب در رستوران هاي هند دنبال مي شود زيرا براي آنها راحت است كه برنج ساده باسماتي را به مقدار زياد بپزند.

سپس برنج را در صورت لزوم معتدل كنيد تا غذاهاي مختلفي مانند برنج جيرا ، پولائو ، برنج سرخ شده ، برنج ليمو و غيره تهيه كنيد.

من اين روش تهيه برنج جيرا به سبك رستوران را در عكس هاي گام به گام نشان داده ام - روش 2

روش 1

1. 1½ فنجان برنج باسماتي را چند بار بشوييد تا آب آن پاك شود. سپس آن را حداقل به مدت 20 دقيقه خيس كنيد. همچنين مي توانيد دستورالعمل هاي موجود در بسته را دنبال كنيد. آبكش كنيد و كنار بگذاريد.

2. در يك قابلمه يا اجاق گاز 2 قاشق غذاخوري گيوه يا روغن را گرم كنيد. ادويه هاي كامل زير را اضافه كنيد:

• 1 برگ بو
• قطعه دارچين 2 اينچ
• 4 ميخك
• 4 هل سبز
• 2 قاشق چايخوري جيرا (دانه هاي زيره).
• 1 رشته گرز (جاويتري) (اختياري). همچنين مي توانيد از تمام ادويه ها صرف نظر كنيد و فقط از ژيرا استفاده كنيد اما ساير طعم ها را از دست خواهيد داد.

3. آنها را با شعله متوسط ​​تا كم تفت دهيد تا جيرا خوب برشته شود و بوي خوبي بگيرد. اين مرحله كليدي است كه عطر و طعم ژيرا را به وجود مي آورد.

4. اختياري - همچنين مي توانيد 1 عدد پياز نازك و 1 عدد فلفل دلمه اي سبز را اضافه كنيد. اوايل من از پياز استفاده مي كردم ، در اين اواخر من شروع به كنار گذاشتن آنها كردم زيرا بچه هاي من پياز را با برنج ژيرا ترجيح نمي دهند.

برخي از افراد از فلفل قرمز نيز استفاده مي كنند. اگر دوست داريد مي توانيد اكنون از آنها استعفا داده و استفاده كنيد. در صورت استفاده از پياز ، آنها را تفت دهيد تا طلايي شوند و كاراملي شوند.

5. برنج باسماتي آبكش شده را اضافه كنيد.

6. به مدت 2 تا 3 دقيقه روي شعله زياد سرخ كنيد. به شدت هم نزنيد كه دانه هاي برنج شكسته شود. اين مرحله به كركي نگه داشتن ژيرا برنج كمك كرده و از پوسته شدن آن جلوگيري مي كند.

7. آب را اندازه بگيريد و بريزيد. اگر در زودپز درست مي كنيد ، 2½ فنجان بريزيد. اگر در قابلمه مي پزيد ، 3 فنجان بريزيد. سپس ½ تا oon قاشق چاي خوري نمك اضافه كرده و هم بزنيد. آب را بچشيد و نمك را در صورت نياز تنظيم كنيد.

تبليغات

8. بپوشانيد و روي شعله زياد براي 1 سوت بپزيد.

در صورت پخت و پز در قابلمه ، روي آن را بپوشانيد و روي حرارت ملايم بپزيد تا تمام آب جذب شده و برنج جير كاملاً پخته شود. اجاق گاز را خاموش كرده و گلدان را حداقل به مدت 15 دقيقه سرپوشيده نگه داريد تا برنج به خوبي انجام شود.

9. وقتي فشار به طور طبيعي آزاد شد ، درب ظرف را باز كنيد. برنج جيرا را با چنگال به آرامي كرك كنيد. در صورت تمايل مي توانيد كمي ghee نيز اضافه كنيد.

10. آن را با كاري يا دال مورد علاقه خود سرو كنيد.

تبليغات

برنج جيراي كاملاً پخته شده بايد كركي ، نچسب و معطر باشد. براي اينكه بهترين كار را انجام دهيد نكات زير را دنبال كنيد:

1. انتخاب برنج : هميشه از برنج باسماتي قديمي با بهترين كيفيت استفاده كنيد زيرا كليد تهيه برنج ژيراي معطر است. دانه هاي برنج پير نشاسته اي كمتري دارند ، پس از پخت و پز له نشويد. اگر برنج باسماتي نداريد مي توانيد از هر نوع برنجي كه نشاسته كمتري داشته باشد استفاده كنيد.

2. آماده سازي برنج : برنج را چند بار در آب زياد بشوييد. آن را سه بار آبكشي مي كنم. اين امر به خلاص شدن از شر نشاسته اضافي دانه هاي برنج كمك مي كند و باعث چسبناك نبودن برنج مي شود. از استفاده از دانه ها بدون شستشوي كامل و حتي اگر به صورت ارگانيك رشد كرده اند ، خودداري كنيد.

3. خيساندن برنج : حداقل 20 دقيقه برنج را خيس كنيد. براي دستورالعمل ها و زمان خيساندن بسته را ارجاع دهيد. دانه هاي برنج باسماتي كه خيلي خوب خيس خورده اند ، دانه هاي بلند و كركي خوب گسترش مي يابند و مي پزند.

4. سرخ كردن جيرا : جيرا را به همراه ساير ادويه جات ترشي جات و كره به خوبي با شعله ملايم به مدت 2 تا 3 دقيقه تفت دهيد تا رايحه آن خارج شود. اين يك مرحله كليدي ديگر براي تهيه برنج جيراي خوش طعم است. سرخ كردن ادويه ها طعم و رايحه كل ظرف را بالا مي برد.

5. سرخ كردن برنج: براي تهيه برنج جيرا هميشه برنج آبكش شده را به همراه ادويه ها روي شعله متوسط ​​تا زياد سرخ كنيد. در حين سرخ كردن زياد هم نزنيد زيرا ممكن است دانه هاي برنج شكسته شود. اين باعث مي شود كه برنج جير پخته شده معطر باشد.

6. پياز : استفاده از پياز در دستور العمل كاملاً اختياري است. بله آنها برخي از طعم ها را اضافه مي كنند اما مي توان از آنها چشم پوشي كرد زيرا باعث كاهش زمان آماده سازي و پخت مي شود.

7. ادويه ها : جيرا يا زيره اصلي اين دستور العمل است ، اما ادويه هايي مانند هل ، برگ بو ، ميخك ، دارچين و گرما عطر و طعم برنج جيرا را به ميزان قابل توجهي بالا مي برد. بنابراين من هميشه اينها را اضافه مي كنم. اگر آنها را نداريد ممكن است از آنها اجتناب كنيد و آنها را بسازيد.

من در آشپزخانه ام با ظروف مختلف آزمايش زيادي مي كنم زيرا پسران كوچكم حوصله مكرر خوردن همان ظروف را دارند. اگرچه انواع زير برنج جيرا بسيار غير معمول است ، اما آنها هميشه يك راه سريع براي شستن شام در كمترين زمان بوده اند.

اين تغييرات نسبت به يك برنج معمولي جيراي مغذي تر هستند به علاوه باعث مي شوند كه وقتي وقت نداريد ، يك غذاي كناري ديگر را بپزيد. اين ايده ها از من است و بخشي از دستور العمل برنج ژيرا نيست.

اگر مثل من در آشپزخانه تجربه داريد ، اين تغييرات را امتحان كنيد:

1. مي توانيد از يك روش گلدان استفاده كنيد و برنج سبزيجات درست كنيد. بعد از سرخ كردن ادويه ها مقداري سبزيجات مخلوط به قابلمه اضافه كنيد. اين شبيه به سبزيجات گياهي اما با عطر و بوي ملايم تري همراه است زيرا در اينجا از سير زنجبيل و نعناع استفاده نمي شود. به علاوه طعم و مزه كاملا متفاوت است.

2. برنج جيراي سبك رستوران دوم را مي توان به راحتي به برنج جيراي تخم مرغ سوخاري تبديل كرد. همين كار را مي توان با ماهي و ميگو درست كرد. براي تهيه اين فقط تخم مرغ ها يا ميگوهاي ترشي يا ماهي را سرخ كنيد تا طلايي شوند. كنار بگذار

سپس ادويه ها را تفت دهيد تا خوشبو شوند. سپس برنج را اضافه كرده و به آرامي مخلوط كنيد. من اين كار را چندين بار با هر 3 نفر ساخته ام و از اينكه چقدر خوب شده است متعجب شدم.

يك برنج جيراي عالي درست كنيد كه نچسب ، كرك و معطر باشد. دستورالعمل تهيه برنج جيرا در گلدان معمولي ، زودپز سنتي و قابلمه فوري.

براي بهترين نتيجه ، عكسهاي مرحله به مرحله بالاي كارت دستورالعمل را دنبال كنيد

• ▢1½ فنجان برنج باسماتي
• ▢2 قاشق غذاخوري گيوه يا روغن يا كره
• ▢1 شكاف فلفل سبز و جدا شده (اختياري)
• ▢2½ فنجان آب براي زودپز يا (1¾ فنجان + 2 قطره براي قابلمه فوري) يا (3 فنجان براي قابلمه معمولي)
• ▢در صورت لزوم salt تا ¾ قاشق چاي خوري نمك

ادويه جات كامل

• ▢2 قاشق چاي خوري دانه زيره (جيرا)
• ▢1 برگ بو (tej patta)
• ▢4 هل سبز (اليچي)
• ▢قطعه دارچين 2 اينچ (دالچيني)
• ▢4 ميخك ( لنگ )
• ▢گرز 1 رشته اي (جاويتري) (اختياري)

دستور تهيه برنج سرخ شده گياهي با مراحل آسان براي مبتديان. برنج سرخ شده به خودي خود يك وعده غذايي خوشمزه است ، مملو از سبزيجات تازه ، بسته بندي شده با طعم دهنده ها و در كمتر از 30 دقيقه جمع مي شود. اگر به دنبال يك وعده غذايي براي هفته هاي شلوغ هفته هستيد ، اين برنج سرخ شده چيني مي تواند يك ماده اصلي باشد. اين طعم و مزه به خوبي هر نسخه رستوران به علاوه بسيار سالم تر است. آن را با مواد افزودني دلخواه خود سفارشي كنيد و از برنج سرخ شده گياهي در راحتي منزل خود لذت ببريد.

برنج دانه اي و نچسب كاملاً پخته ، مقدار مناسب سس و حرارت زياد چيزي است كه هر برنج سرخ شده را به بهترين وجه تبديل مي كند. در اين پست من ساده ترين دستور تهيه بهترين برنج سرخ شده گياهي با طعم و معطر را در خانه با شما به اشتراك مي گذارم.

غذاهاي خانگي هرگز نمي توانند طعم غذاهايي را كه در رستوران هاي معتبر چيني سرو مي شوند ، غلبه كنند. ويكس هاي بزرگ ، اجاق هاي بزرگ / مشعل ها و گرماي زياد عطر و بوي دودي طبيعي را به بدن مي رساند كه دقيقاً قابل تكرار نيست. اما هنوز هم خوردن غالباً بيرون از خانه براي بسياري از ما قابل اجرا نيست.

در دستور تهيه برنج سرخ شده من از مواد زيادي به جز برنج كهنه ، سس سويا ، سبزيجات ، سركه و روغن استفاده نمي شود. من از ajinomotto (MSG) براي تهيه هيچ يك از غذاهاي خود استفاده نمي كنم. بدون آن هنوز مي توانيد يك برنج سرخ شده گياهي بسيار خوب درست كنيد. بيشتر رستوران ها از آن استفاده مي كنند زيرا باعث افزايش طعم و مزه مي شود.

بنابراين اين مورد دلخواه ما رفتن به دستورالعمل اساسي برنج سرخ شده است. من همچنين آن را به طرق متعددي سفارشي مي كنم تا پسرانم از اين كار خسته نشوند. تغييرات احتمالي زير را بررسي كنيد.

براي تهيه دستور پخت برنج سرخ شده فيلم را تماشا كنيد

اگر برنج دانه دانه (غير لك دار) پخته ايد ، از اين قسمت كاملاً صرف نظر كنيد. اكثر افراد ترجيح مي دهند از برنج پخته شده 1 روزه يا مانده برنج استفاده كنند. ما برنج مانده را نمي خوريم بنابراين من هميشه برنج سرخ شده را با برنج تازه پخته شده درست مي كنم. من در زير روشي را كه ما شخصاً ترجيح مي دهيم نشان داده ايم و تضمين مي كنم بهترين نتيجه را بدهم.

1. 1 فنجان برنج را به مدت 10 تا 20 دقيقه خيس كنيد. اگر خانواده بزرگي هستيد مي توانيد با استفاده از همان روش برنج بيشتري تهيه كنيد (حداكثر 3 فنجان). برنج را به يك كاسه بزرگ اضافه كنيد. اين نوع برنج باسماتي است كه من استفاده مي كنم. همچنين مي توانيد از هر دانه بلند يا دانه متوسط ​​مانند برنج ياسمن يا ماسوري سونا استفاده كنيد.

2. برنج را حداقل سه بار خيلي خوب بشوييد تا از شر نشاسته خلاص شويد. هر نشاسته اضافي باعث چسبندگي و چسباندن برنج مي شود. اگر از برنج باسماتي قديمي استفاده مي كنم ، ترجيح مي دهم حداقل 10 تا 20 دقيقه خيس بخورم. اين امر از سخت و خشك شدن دانه ها پس از هم زدن سرخ كردن در گياه جلوگيري مي كند.

3. در همين حال 4 تا 5 فنجان آب را در قابلمه بزرگي بريزيد و آن را روي شعله متوسط ​​بالا بجوشانيد. وقتي آب شروع به جوشيدن كرد ، برنج را آبكش كنيد.

4. آن را به آب جوش اضافه كنيد. همچنين 1 قاشق چايخوري روغن به آب اضافه كنيد. طبخ را با حرارت متوسط ​​و متوسط ​​ادامه دهيد.

5. به بررسي ادامه دهيد تا بيش از حد پخته نشويد. اين فقط چند دقيقه طول مي كشد. برنج را به صورت آل دنته بپزيد و قارچ نباشد. غلات بايد از هم جدا و در عين حال كاملاً پخته شوند. اينها به طور كامل تمام مي شوند.

تبليغات

6. برنج را به سرعت در آبكش آبكش كنيد. آن را خنك كنيد تا تمام بخار از بين برود. آن را با چنگال كرك كنيد. اگر برنج كاملاً دندانه دار است ، مي توانيد آن را بپوشانيد و كنار بگذاريد. اين از خشك شدن و سفت شدن برنج جلوگيري مي كند.

عيب يابي : اگر احساس مي كنيد برنج طرف نرم و كمي بيش از حد پخته شده است ، 1 قاشق غذاخوري روغن را روي برنج داغ بپاشيد و پخش كنيد. بدون پوشاندن آن را خنك كنيد.

7. در حالي كه برنج مي پزد ، تمام سبزيجات مورد نياز اين دستور برنج سرخ شده را خرد كنيد. اين ليست است:

• 1 هويج كوچك - ¼ تا ½ فنجان ريز خرد شده
• pepper فلفل دلمه اي كوچك (¼ تا ½ فنجان ريز خرد شده)
• 4 تا 5 لوبياي فرانسوي (¼ فنجان ريز خرد شده)
• ½ تا ½ فنجان كلم ريز خرد شده يا قارچ 6 دكمه اي خرد شده (اختياري)
• ¼ فنجان پياز سبز (پيازچه ، 4 ساقه ، سبزيجات و سفيدهاي جداگانه)
• 1 شكاف فلفل سبز (اختياري)
• 1 قاشق غذاخوري سير خرد شده خوب

با شعله زياد بپزيد و سبزيجات را بيش از حد نپزيد زيرا ترد شدن آنها از بين مي رود .

8- 2 قاشق غذاخوري روغن را در ووك با بالاترين شعله گرم كنيد. اگر ووك نداريد ، از يك ظرف پهن استفاده كنيد. سير را اضافه كنيد و فقط براي 30 تا 40 ثانيه تفت دهيد تا رايحه به دست آيد. برخي از رستوران هاي چيني با ناهار خوري خوب ، انيسون (كامل يا پودر) نيز اضافه مي كنند. بنابراين من گاهي اوقات آن را اضافه مي كنم. اين اختياري است اما عطر و طعم بسيار خوبي مي بخشد.

تبليغات

9. مقداري از پيازهاي سبز را براي تزيين كنار بگذاريد. همه سبزيجات خرد شده را اضافه كنيد و چيلي هاي سبز شكاف خورده را بريزيد. 2 تا 3 دقيقه سرخ كنيد. آنها را بيش از حد نپزيد زيرا آنها را ترد مي خواهيم. اما همچنين اطمينان حاصل كنيد كه عطر و طعم خام از لوبياي فرانسه خارج شده است. اگر خيلي سرخ كنيد ، پيازچه كرانچ خود را از دست مي دهد.

10. اختياري - بعد اگر دوست داريد نصف قاشق چاي خوري شكر اضافه كنيد. استفاده از شكر رنگ سبزيجات را دست نخورده نگه مي دارد و همچنين به تعادل طعم ها كمك مي كند.

11. اطمينان حاصل كنيد كه شعله در اين مرحله هنوز زياد است. 1 قاشق غذاخوري سس سويا و 1 قاشق چايخوري سركه (اختياري) اضافه كنيد. مي توانيد كم و بيش متناسب با سليقه خود اضافه كنيد. سس هاي داغ ديگري را كه ترجيح مي دهيد نيز مي توانيد در اين مرحله اضافه كنيد. برخي از ايده هاي جالب را در بخش تغييرات زير پيدا كنيد.

در اين مرحله سبزيجات را بيشتر بپزيد زيرا عرق مي كند و له مي شود.

12. سس بلافاصله حباب زده و شروع به سيگار كشيدن مي كند. سپس برنج خنك شده ، oon قاشق چايخوري نمك و ¼ تا oon قاشق چاي خوري فلفل سياه اضافه كنيد.

13. 2 تا 3 دقيقه بريزيد ، مخلوط كنيد ، سرخ كنيد. تست چشايي در صورت نياز سس و نمك بيشتري اضافه كنيد تا مطابق با سليقه شما باشد. به ياد داشته باشيد كه كل فرآيند پخت و پز بايد روي بالاترين شعله انجام شود. در غير اين صورت رطوبت موجود در سبزيجات مي تواند باعث برنج شدن برنج شود.

دستور پخت ليمو زير 10 دقيقه !! بله ، تهيه اين برنج ليمويي فوق العاده خوشمزه و گوارا بسيار آسان است. اين تنها از كالاهاي اساسي شربت خانه استفاده مي كند اما شما را با طعم هاي عالي معتبر هندي شگفت زده خواهد كرد. اين دستورالعمل بسيار محبوب برنج هندي با برنج پخته شده ، ادويه هاي معتدل ، برگ كاري و بادام زميني تهيه مي شود. همچنين در كانادا به Chitranna و به زبان تلوگو nimmakaya pulihora معروف است.

در اين پست من ساخت برنج ليمو را به 2 روش - روش سنتي اجاق گاز و روش قابلمه فوري (يك قابلمه) به اشتراك گذاشته ام.

برنج ليمو ماده اصلي در اكثر خانوارهاي هند جنوبي است. اين يك غذاي راحت براي بسياري است و معمولاً براي يك وعده غذايي مصرف مي شود. برنج ليمو داراي عطر و طعم لطيف آبليموي تازه همراه با رايحه مواد خوي مانند دانه خردل ، زنجبيل ، عدس ، برگ كاري و گل فلفل سبز است.

تبليغات

اگر تازه كار هستيد و دوست داريد براي خودتان آشپزي كنيد ، اين يكي از بهترين دستور العمل ها براي شروع است. تمام آنچه شما نياز داريد اين است كه برنج را بپزيد و معتدل شويد. هر دوي آنها را با مقداري آب ليموي تازه فشرده مخلوط كنيد. به هيچ وجه نمي توانيد از يك كاسه غذاي خانگي تازه لذت ببريد.

با اين برنج ليمويي به هيچ چيز در كنار آن احتياج نداريد زيرا به خودي خود طعم خوبي دارد.

در هند ، برنج ليمويي يكي از رايج ترين غذاهاي مسافرتي است. بسياري از افراد آن را براي سفرهاي جاده اي يا قطار بسته بندي مي كنند زيرا ظرف به دليل افزودن زردچوبه براي ساعت هاي طولاني خوب مي ماند.

بسياري از مردم برنج ليمويي را با برنج مانده درست مي كنند اما من هميشه از برنج تازه پخته شده استفاده مي كنم. مي توانيد آن را به دو روش دلخواه خود بسازيد. من همچنين دستورالعمل پخت كامل برنج را براي اين دستورالعمل آورده ام.

گاهي اوقات من اين را به عنوان ظرف يك قابلمه در قابلمه فوري خود درست مي كنم. اگرچه طعم آن يكسان نيست اما من در مواردي آن را درست مي كنم. من جزئيات دستور العمل را در كارت دستورالعمل زير آورده ام.

در ابتدا ما براي اين دستور غذا به برنج دانه اي كاملاً پخته شده نياز داريم. مي توانيد از هر نوع برنجي كه در دسترس شماست استفاده كنيد. يا در واقع مي توانيد حتي از برنج پخته شده نيز استفاده كنيد. اين كاري است كه بسياري از مردم انجام مي دهند.

1. 1½ پيمانه برنج را حداقل به مدت 15 دقيقه در يك كاسه بشوييد و خيس كنيد. اگر وقت نداريد مي توانيد از خيساندن صرف نظر كرده و مستقيماً برنج را بپزيد. در صورت پخت و پز در قابلمه ، روي شعله ملايم بپوشيد و برنج را با نسبت 1: 2 بپزيد (برنج: آب). يا براي پخت و پز در زودپز ، 1 فنجان آب به اجاق گاز بريزيد و يك سه پايه قرار دهيد. كاسه برنج و آب را در آن نگه داريد و براي 2 تا 3 سوت بپزيد. اگر مستقيماً در اجاق پز مي پزيد ، 1 سوت بپزيد.

2. برنج را به صورت دانه دانه بپزيد و له نشود. آن را كاملا خنك كنيد و سپس دانه ها را نرم كنيد.

3. نصف قاشق غذاخوري روغن را در يك تابه گرم كنيد. روي حرارت متوسط ​​، بادام زميني ها را تفت دهيد تا ترد و طلايي رنگ شوند. آنها را در بشقاب برداريد.

4. سپس 1½ قاشق غذاخوري روغن ديگر به همان ظرف بريزيد. خردل ، اوراد دال و چانا دال را اضافه كنيد. تفت دهيد تا روي شعله متوسط ​​كمي طلايي شود.

5. برگ هاي كاري ، زنجبيل ، فلفل قرمز و فلفل قرمز اضافه كنيد. آنها را حدود 30 ثانيه سرخ كنيد تا بوي زنجبيل و برگ هاي كاري را حس كنيد.

6. سپس هينگ ، نمك و زردچوبه را اضافه كنيد.

7. سريع هم بزنيد و 2 تا 3 قاشق چايخوري آب بريزيد.

8- به سرعت آب تبخير شده و مخلوط معطر مي شود. چانا دال و دال اوراد كمي نرم مي شوند اما هنوز بحران را حفظ مي كنند. اگر آنها را خيلي نرم مي خواهيد ، 2 قاشق چاي خوري آب بيشتر اضافه كنيد. در اواخر تمام آب بايد تبخير شود. اجاق گاز را خاموش كنيد.

تبليغات

9. از روي اجاق برداشته و برنج پخته شده خنك شده را اضافه كنيد. (يا به طور متناوب مي توانيد مواد غذايي را به ظرف برنج اضافه كنيد). آب ليمو را به طور كامل فشرده كنيد و خوب هم بزنيد.

10. برنج ليمويي را بچشيد. در صورت نياز نمك و آبليمو بيشتري اضافه كنيد. سپس با بادام زميني ترد ترد تزئين كنيد.

با برنج ليمو با ماست ساده ، پاپاد يا ترشي سرو كنيد.

دستور العمل گياهي برياني با قابلمه ، زودپز و گزينه هاي قابلمه فوري.

گياهي يك غذاي برنجي معطر است كه با برنج باسماتي ، سبزيجات ، گياهان و ادويه جات برياني تهيه مي شود. اين ساده گياهي برياني كاملاً لذت مي برد! شما اين كار را براي همه چيز ، از وعده هاي غذايي شلوغ شب گرفته تا شام هاي خانوادگي در تعطيلات ، دوست خواهيد داشت. Biryani جشن عطر و طعم هاي عجيب و غريب ، رنگ هاي پر جنب و جوش و رايحه هاي دلپذير است كه در يك گلدان خوبي تزريق مي شود. بنابراين اين غذاي گياهي يك شام عالي و دلچسب همراه با برنج معطر ، سبزيجات ، آجيل ترد ، ادويه جات معطر و گياهان است. اين غذايي است كه شما اغلب به آن تبديل خواهيد كرد!

برياني يك غذاي جشن در بسياري از كشورها محبوب است. يك برياني سنتي داراي لايه هايي از گوشت ترشي و برنج معطر ، ترد طبخ شده با پياز كارامل ، ادويه جات ، گياهان و شير تزريق شده با زعفران است. تهيه يك برياني مناسب ، به ويژه روش سنتي ، به زمان و حوصله نياز دارد ، زيرا اين كار شامل مراحل مختلفي مانند ماريناسيون ، پختن آبگوشت برياني ، پختن برنج ، لايه لايه و در آخر طبخ احمقانه است.

اما نتايج نهايي ارزش تلاش را دارد زيرا هر لقمه آن طعم فوق العاده خوشمزه اي با طعم هاي تركيبي دارد. بيرياني بسيار محبوب است به طوري كه گياهخواران از آن استقبال كرده و آن را براي يك غذاي گياهي تطبيق داده اند.

تبليغات

در هند ، گياه گياهي گياهي يك غذاي بسيار رايج است كه بارها و بارها در بسياري از خانوارها تهيه مي شود. در رستوران ها نيز انواع مختلف برياني سبزيجات سرو مي شود.

اين دستور العمل آسان يك راه حل براي اشتياق به برياني شماست زيرا به شما نشان مي دهد چگونه به راحتي با 2 روش مختلف - يك روش گلدان و روش دم پوكت - سبزيجات فوق العاده خوشمزه را تهيه كنيد.

يك روش گلدان براي آنهايي كه هفته هاي شلوغ مشغول كار هستند و ادويه جات را معتدل مي كنند ، سبزيجات را تفت مي دهند ، برنج و آب را مي ريزند عالي است. با يكبار مصرف ، يك گياه گياهي خوشمزه و سريع آماده است! اين را مي توانيد در قابلمه ، زودپز اجاق گاز يا قابلمه فوري درست كنيد.

دمنوش پخته سبزيجات يك غذاي مخصوص است كه من بيشتر در آخر هفته ها يا براي جشن ها درست مي كنم چون زمان مي برد. هر دو اين روشها به زمان يكسان آماده سازي نياز دارند. اما زمان طبخ به طور قابل ملاحظه اي براي dum biryani تغيير مي كند ، زيرا ما پياز سرخ شده را درست مي كنيم و ظرف را به آرامي مي پزيم تا طعم دهنده ها تزريق شود.

هر دو برياني به روش خاص خود خوب ظاهر مي شوند اما زمان عامل اصلي بسياري از ما است. بنابراين انتخاب با شما است! با روشي كه راحت هستيد پيش برويد. اما من يك روز هفته كه كار شلوغي داريم و برنامه مدرسه بچه ها را ندارم ، dum biryani را نمي سازم. بنابراين آن را براي روزهاي اوقات فراغت رزرو كنيد.

تصورات مختلفي وجود دارد كه برياني بايد هميشه گوشت در آن باشد و بايد كاملاً پخته شود. بسياري از افراد مانند من ترجيح مي دهند يك برگي گياهي به يك روش گلدان درست كنند زيرا كل فرآيند دام باعث مي شود كه گوشت به كندي بپزد بنابراين طعم دهنده ها به برنج تزريق مي شوند.

اما هنوز يك گياهي گياهي كلاسيك است! از نظر طعم و مزه سلطان برياني هاي گياهخوار است.

1. 1 فنجان برنج باسماتي را به يك كاسه اضافه كنيد و چند بار خوب بشوييد تا آب آن پاك شود. آن را به مدت 20 تا 30 دقيقه خيس كنيد. در همين حال سبزيجات و گياهان را بشوييد و خرد كنيد. بعد از 20 تا 30 دقيقه ، آب برنج باسماتي را كاملاً تخليه كرده و كنار بگذاريد.

همانطور كه من دستور غذا را دو برابر كردم ، تعداد تصاوير را دو برابر در تصاوير خواهيد ديد.

2. يك زودپز را با 1½ تا 2 قاشق غذاخوري روغن يا گياهي گرم كنيد. ادويه كامل اضافه كنيد

• 1 برگ بو
• دارچين 1 اينچي
• 3 هل سبز
• 3 ميخك
• ½ قاشق چاي خوري شاهي جيرا (يا دانه هاي زيره)
• بادي 1 ستاره (اختياري است ، اما توصيه مي شود)
• گرز 1 رشته اي (اختياري)
• گل سنگي كوچك (اختياري)

3. وقتي ادويه جات ترشح مي شود ، 1 عدد پياز خرد شده (½ فنجان) و 1 عدد چيلي سبز خرد شده را اضافه كنيد. روي حرارت متوسط ​​تفت دهيد تا پيازها طلايي رنگ شوند. مرتباً هم بزنيد تا يكدست سرخ شود.

4. بعد 1 قاشق چايخوري رب سير زنجبيل اضافه كنيد. اين را به مدت 1 تا 2 دقيقه يا تا زماني كه بوي خام از بين برود ، تفت دهيد.

5. 1 فنجان مخلوط سبزيجات خرد شده را منتقل كنيد. به مدت 2 تا 3 دقيقه روي شعله متوسط ​​تا زياد تفت دهيد. من از سيب زميني ، نخود فرنگي ، پياز ، هويج ، گل كلم و لوبيا فرانسوي استفاده كرده ام.

در صورت تمايل مي توانيد تكه هاي سويا را نيز اضافه كنيد. براي افزودن تكه هاي سويا ، آنها را در آب داغ خيس كنيد تا نرم شوند. آب را فشار دهيد. چند بار بشوييد و كاملاً فشار دهيد. سپس اينجا اضافه كنيد.

تبليغات

6. بعد موارد زير را اضافه كنيد

• 2 قاشق غذاخوري برگ نعنا (پودينا)
• 2 قاشق غذاخوري برگ گشنيز
• ½ قاشق چاي خوري پودر چيلي قرمز
• 1/8 قاشق چايخوري زردچوبه
• 1/8 قاشق چايخوري نمك
• ¾ تا 1 قاشق چايخوري گارم ماسالا (يا پودر ماسالاي برياني )
• 1 گوجه فرنگي ريز خرد شده (اختياري)
• 3 قاشق غذاخوري ماست (كشك يا داهي).

7. دوباره 2 تا 3 دقيقه ديگر روي شعله كمي زياد مخلوط كرده و تفت دهيد تا گوجه فرنگي خراب شود. آن را نسوزانيد. اين مخلوط پس از سرخ شدن معطر مي شود. شعله را كم تنظيم كرده و سبزيجات را به يك لايه واحد پخش كنيد.

8. برنج آبكش شده را اضافه كنيد. آن را به طور مساوي به لايه ديگري گسترش دهيد.

تبليغات

9. آب را در يك كاسه جداگانه بريزيد و ¼ قاشق چاي خوري نمك اضافه كنيد. آب را مخلوط كرده و ميل كنيد. بايد كمي شور باشد. در صورت نياز نمك بيشتري اضافه كنيد. آب نمك را لبه هاي قابلمه يا اجاق گاز بريزيد. سطح برنج را تراز كنيد. اين روش به شما لايه گياهي برياني مي دهد. (براي فهميدن فيلم را چك كنيد). يا مي توانيد آب را بريزيد و همه چيز را مخلوط كرده و بپزيد.

به يك پيمانه آب براي اجاق گاز ، 2 فنجان براي قابلمه معمولي نياز داريد . اختياري : شما همچنين مي توانيد يك قاشق غذاخوري غنچه اضافه كنيد ، مقداري پياز سرخ شده بپاشيد و سپس 1 پيمانه زعفران آغشته به 2 قاشق چايخوري شير بپاشيد.

10. قابلمه يا زودپز را با درپوش بپوشانيد.
زودپز - براي يك سوت روي شعله متوسط ​​بپزيد.
براي پخت و پز در قابلمه - با حرارت ملايم آن را بپزيد تا تمام آب آن جذب شود و اگر برنج كاملاً پخته شود برنج. پس از اتمام كار ، 15 دقيقه خاموش و استراحت كنيد.

11. وقتي در زودپز ساخته مي شود ، پس از 1 تا 2 دقيقه فشار دستي را با كمك يك قاشق چوبي آزاد مي كنم. هنگامي كه فشار آزاد شد ، درب ظرف را باز كنيد. در آخر برياني سبزيجات را به آرامي با چنگال كرك كنيد. بگذاريد كمي خنك شود و در صورت تمايل آب ليمو را فشار دهيد. آن را به شدت هم نزنيد در غير اين صورت برياني نرم مي شود.

برگي سبزيجات را با ريتا يا بوراني سرو كنيد .

اگر يك وعده غذايي يك وعده باشد ، اين گياه گياهي 4. سرو مي كند. براي جوانان با اشتهاي زياد ، اين فقط 3 وعده مي باشد.

عناصر

2 فنجان برنج باسماتي قديمي (400 گرم)
1 قاشق چايخوري نمك (براي پختن برنج)
1 قاشق غذاخوري روغن (براي پخت برنج)
6 هل سبز (تقسيم شده 2 + 4)
6 ميخك (تقسيم 2 + 4)
1 برگ بو بزرگ (پاره شده به 2 )
2 - چوب دارچين 1 اينچ (تقسيم 1 + 1)
1 قاشق چايخوري شاهي جيرا (تقسيم ½ + ½)
4 قاشق غذاخوري گياهي (يا روغن)

براي فلفل دلمه اي / كاري
1 فنجان پياز نازك خرد شده (120 گرم ، 1 بزرگ)
1 شكاف فلفل سبز (اختياري)
¾ فنجان هويج 1 اينچ قطعه (120 گرم ، 1 بزرگ)
¾ فنجان نخود سبز (100 گرم)
1/3 فنجان لوبيا ( 50 گرم - 5 تا 6)
½ فنجان سيب زميني (85 گرم - 1 متوسط)
8 گل گل كلم (100 گرم)
1½ قاشق غذاخوري رب سير زنجبيل
1 فنجان ماست (تازه ، ترش نيست)
¼ فنجان آب (در صورت نياز بيشتر)
1 قاشق چايخوري چيلي كشميري پودر
1½ تا 2 قاشق چايخوري biryani masala
¼ قاشق چايخوري زردچوبه
oon قاشق چايخوري نمك

براي تزئين
22 بادام هندي (35 گرم)
3 قاشق غذاخوري كشمش (35 گرم)
براي شير زعفران
¼ فنجان شير
2 پيمانه زعفران
½ قاشق غذاخوري. آب كورا يا گلاب (مخلوط با شير زعفران)

1. 2 فنجان برنج باسماتي را خوب بشوييد و حداقل 30 دقيقه آن را در آب خيس كنيد. شما مي توانيد تا 50 دقيقه خيس كنيد اما بيشتر از آن نيست. همه سبزيجات را زير آب روان بشوييد. پيازها را نازك و يكنواخت برش بزنيد تا كاملاً سرخ شوند. آنها را به آرامي فشار دهيد تا لايه ها كاملاً جدا شوند. 1 عدد چيلي سبز را خلال كرده و از سير زنجبيل يك خمير درست كنيد. سيب زميني را 1 و اينچ پوست بگيريد و خرد كنيد و آن را غوطه ور در يك كاسه آب نگه داريد تا رنگ آن تغيير نكند.

2. لوبيا را به قطعات 1 اينچي خرد كنيد. هويج را پوست بگيريد و خرد كنيد و به قطعات 1 اينچي خرد كنيد. نخودفرنگي را نيز بشوييد و كنار بگذاريد. گل كلم را تا گلهاي كمي بزرگ خرد كنيد. آنها را به خوبي زير آب روان بشوييد و كنار بگذاريد. ما به 8 گلدان احتياج داريم.

3. برگ نعناع و برگ گشنيز را بشوييد و خرد كنيد. ماست را با ليسك يا چنگال خوب هم بزنيد و كنار بگذاريد. اطمينان حاصل كنيد كه خيلي ترش نيست.

4. در فنجان يا ظرف سس ¼ فنجان شير را گرم كرده و 1 پيمانه رشته هاي زعفران را اضافه كنيد. همچنين ½ قاشق غذاخوري اضافه كنيد. از آن kewra يا گلاب استفاده كنيد و كنار بگذاريد.

5. گلدان را به يك ظرف قابلمه سنگين بريزيد. وقتي آب شد ، بادام هندي را اضافه كرده و آنها را تفت دهيد تا طلايي كم شود. سپس كشمش را اضافه كرده و تفت دهيد تا پف كند. آنها را در بشقاب برداريد.

تبليغات

6. پيازهاي خرد شده را اضافه كرده و خوب پخش كنيد. شروع به سرخ كردن روي حرارت متوسط ​​كنيد. مرتباً هم بزنيد. چند دقيقه به سرخ كردن ادامه دهيد ، سپس شعله را در صورت لزوم كم كنيد.

7. در حالي كه پياز سرخ مي شود ، روي يك مشعل ديگر 7 تا 8 فنجان آب همراه با 1¼ قاشق چاي خوري نمك ، 1 قاشق چاي خوري روغن ، 1 قاشق غذاخوري آب ليمو ، 2 هل سبز ، 2 ميخك ، ½ قاشق چاي خوري shahi jeera ، 1 اينچ بجوشانيد. دارچين و 1 برگ بو.

8- وقتي آب به سرعت جوش آمد ، آب برنج را تخليه كرده و به قابلمه آب جوش اضافه كنيد. روي حرارت زياد طبخ كنيد و اطمينان حاصل كنيد كه آب بيش از حد جريان نمي يابد. آنقدر بپزيد تا برنج فقط 90٪ پخته شود. برنج بايد كمي پخته شود و لقمه اي از آن را بخورد. براي راهنمايي هاي بيشتر ، نكات حرفه اي زير را بررسي كنيد. من فقط 3 دقيقه طول كشيد تا بپزد چون من يك ساعت خيس شدم. بعد از اتمام كار ، آن را به آبكش خالي كنيد. به ياد داشته باشيد وقتي برنج را لايه لايه مي كنيم بايد گرم باشد.

9. بعد از حدود 7 تا 8 دقيقه پياز شروع به كارامل شدن مي كند. در اين مرحله حرارت را كم كنيد تا نسوزد. اگر از فر هلندي استفاده مي كنيد ، حرارت را خاموش كنيد. تفت دهيد تا پيازها كاراملي شوند و كاملاً طلايي شوند. در اين مرحله بسيار مراقب باشيد زيرا ممكن است در چند ثانيه بسوزد. پياز سوخته طعم تلخي دارد. 10 دقيقه طول كشيد تا كل اين كار را انجام دهم. 5 دقيقه با حرارت متوسط ​​، 3 دقيقه با حرارت كم و 2 دقيقه با اجاق گاز خاموش. اينها را در بشقاب برداشته و كنار بگذاريد.

تبليغات

10. ادويه كامل اضافه كنيد
1 برگ
بو 1 انيسون
4 گل ميخك
4 عدد هل
1 اينچ دارچين
oon قاشق چايخوري

11. حرارت را روي سير زنجبيل كم و سريع تفت دهيد تا كمي معطر شود. محتاط باشيد زيرا اين كار مي تواند در يك چشمك زدن بسوزد.

12. سپس سيب زميني ها را از آب خارج كرده و به ظرف اضافه كنيد. هويج ، نخود فرنگي ، چيلي سبز و گل كلم را نيز اضافه كنيد. به مدت 3 دقيقه روي حرارت متوسط ​​تفت دهيد.

13. ¼ فنجان آب ريخته و مخلوط كنيد. روي آن را بپوشانيد و روي حرارت متوسط ​​بپزيد تا سيب زميني چنگال نرم شود اما له نشود. قبل از رفتن به مرحله بعدي از پخته شدن آنها اطمينان حاصل كنيد ، زيرا گاهي اوقات ماست مانع پخت خوب سيب زميني مي شود. در پايان اين مرحله آب ديگري در گلدان باقي نمي ماند.

14. سپس 1 قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز ، 1½ تا 2 قاشق چاي خوري گارام ماسالا ، ½ قاشق چايخوري نمك و پودر زردچوبه اضافه كنيد. 2 دقيقه تفت دهيد تا معطر شود.

15. حرارت را كاملاً كم كنيد و سپس 2 قاشق غذاخوري آب بريزيد. بعد 1 فنجان ماست مخلوط شده اضافه كنيد.

16. خوب مخلوط كرده و روي آن را روي حرارت ملايم به مدت 4 دقيقه بپزيد. سپس ¾ پياز سرخ شده و ½ برگ گشنيز نعناع را اضافه كنيد. حرارت را خاموش كنيد. سليقه را امتحان كنيد و در صورت نياز نمك بيشتري اضافه كنيد. در يك مشعل ديگر ، يك مشبك يا تابه را روي حرارت متوسط ​​براي فرآيند ساختن حرارت شروع كنيد. از استفاده از نچسب استفاده نكنيد.

17. در همين حين برنج داغ را روي كاري بپوشانيد. گل دم كرده گل رز و زعفران را بريزيد. برگ نعناع ، پياز سرخ شده ، كشمش و آجيل را بپاشيد. نيمي از مغزها و كشمش را هنگام سرو ، براي تزيين ذخيره كنيد.

18. گلدان را با فويل آلومينيومي ببنديد و با احتياط به كناره هاي گلدان داغ فشار دهيد تا لبه ها به گلدان بچسبند و اطمينان حاصل شود كه بخار از آن خارج نمي شود. به طور متناوب از يك پارچه مرطوب ضخيم (بدون چكه آب اضافي) استفاده كنيد. درب سنگيني را روي گلدان بگذاريد تا بخار خارج نشود.

19. اين را به ظرف داغ منتقل كنيد و به مدت 22 دقيقه روي حرارت ملايم بپزيد. همچنين مي توانيد اين را با شعله مستقيم به مدت 12 دقيقه در كمترين حرارت بپزيد. بعد از اتمام قابلمه را از روي حرارت برداشته و بگذاريد حداقل 20 دقيقه استراحت كند.

به طور متناوب آن را در فر از قبل گرم شده با دماي 350 درجه فارنهايت (180 درجه سانتيگراد) به مدت 20 دقيقه بپزيد. بعداً آن را براي 15 تا 20 دقيقه ديگر در خود فر استراحت دهيد.

برياني سبزيجات را با يك قاشق تخت سرو كنيد ، از ته قابلمه به گونه اي تهيه كنيد كه هر وعده بخشي از كاري و برنج را بدست آورد.

چه چيزي را بايد با veg biryani سرو كنيد

شوربا ، ميرچي كا سال ، رايتا و پاپاد ها بهترين طرفين را تشكيل مي دهند.

برنج باسماتي : استفاده از برنج باسماتي كهنه از اهميت زيادي برخوردار است زيرا بهترين گزينه براي تهيه برياني محسوب مي شود. همچنين مي توانيد از برنج سلما باسماتي كه نسخه پخته شده برنج باسماتي است استفاده كنيد. اگرچه فاقد عطر و طعم اصلي باسماتي است ، اما اگر مبتدي هستيد از آن استفاده مي كنيد ، از آنجايي كه برنج باسماتي سلا سفت باقي مي ماند و با پخت و پز نرم نمي شود.

بعضي اوقات از برنج جيراكاسالا / كايما هم استفاده مي كنم. روش پخت برنج كيما متفاوت است ، بنابراين لطفاً براي آگاهي از جزئيات بيشتر اين پست مالابي برياني را بررسي كنيد.

غزه يا روغن: غني اصلي ترين چربي است كه در برياني استفاده مي شود زيرا رنگ آن طعم هاي خوشمزه و شيرين تري به ظرف مي دهد. با اين حال ممكن است از روغن يا مخلوط روغن و گياهي استفاده كنيد.

سبزيجات مخلوط: عطر و طعم برياني شما به سبزيجات استفاده شده بستگي دارد. بنابراين از سبزيجات تازه اي كه دوست داريد استفاده كنيد. من ترجيح مي دهم از سيب زميني ، هويج ، لوبيا ، نخود فرنگي و گل كلم استفاده كنم. گلدان هاي گل كلم را بزرگتر نگه داريد تا بي روح و لوس نشوند.

ادويه ها: ادويه هاي كامل به آرامي طعم دهنده ها را به برياني تزريق مي كنند. آنها مواد اصلي هستند و نمي توان از آنها چشم پوشي كرد. لطفا از يك ماسالاي مخصوص گارم يا ماسالاي برياني استفاده كنيد. من از ماسالاي خانگي گارم استفاده مي كنم. (پيوند در كارت دستورالعمل زير).

ماست: من از ماست خانگي تهيه شده از شير كامل استفاده مي كنم. از ماست ساده و پرچرب كه خيلي ترش نيست استفاده كنيد. ماست را خوب هم بزنيد تا شكافته نشود.

برگ نعنا و گشنيز: نعناع براي برياني بسيار مهم است. اگر برگ گشنيز نداريد مي توانيد از آنها بگذريد.

آب كيورا يا گلاب: مي توانيد يكي از 2 ماده اوليه را استفاده كنيد. آب كورا كه به آن كوادا نيز معروف است عصاره درختي است كه به Pandanus odoratissimus معروف است. يكي از اين موارد ضروري است اما اگر دوست نداريد ممكن است از آن چشم پوشي كنيد. بسياري از مردم رايحه را در غذاهاي خود دوست ندارند ، بنابراين فقط در صورت تمايل از آن استفاده كنيد. اين موارد در فروشگاه هاي آسيايي يا هندي موجود است.

مقدار سبزيجات: براي يك برياني كامل ، من نسبت 1: 1.25 (برنج: سبزيجات) را دنبال مي كنم. شما ممكن است كمي بالاتر استفاده كنيد اما استفاده از كمتر ممكن است سبزيجات بسيار كمي در برياني باشد. آب ميوه شما ممكن است خيلي آبريز باشد و برنج ممكن است رطوبت اضافي را خيس كرده و نرم شود. در اينجا من از 400 گرم برنج استفاده كرده ام: 500 گرم سبزي مخلوط به غير از پياز.

خرد كردن سبزيجات: سيب زميني ها را با اندازه كوچكتر از 1 x ½ اينچ ، گل هاي گل كلم به اندازه كافي بزرگ نگه داريد تا له نشوند. لوبيا و هويج به قطعات 1 اينچي.

خلال پياز: پيازها را به صورت يكنواخت و نازك برش بزنيد تا يكدست سرخ شوند. پيازهاي خرد شده ناهموار خوب سرخ نمي شوند و در نهايت سوخته يا پخته مي شوند.

تهيه برنج: شستشو و خيساندن برنج باسماتي همانطور كه در دستورالعمل ذكر شده براي تهيه دانه هاي برنج غير چسبناك و كاملاً پخته شده بسيار مهم است. چند بار شستن برنج به خلاص شدن از نشاسته سطح كمك مي كند تا باعث چسبندگي برنج شود. خيساندن به جذب آب برنج كمك مي كند بنابراين هنگام پخت و پز به خوبي منبسط مي شوند. اين 2 مرحله اطمينان حاصل مي كند كه دانه هاي برنج كاملاً پخته شده اند!

پخت و پز برنج: برنج در اين دستورالعمل 90٪ پخته مي شود ، به اين معني كه سفت و پخته شده و به طور كامل تهيه شده است. كاملاً پخته نشده است. اين گام بسيار مهم است. اگر در اين مرحله آن را كم بپزيد ، در ظرف آخر سخت مي ماند. اگر بيش از حد بپزيد ، دانه ها پس از فرآيند رطوبت ، له مي شوند.

شير زعفران: شير دم كرده زعفران نه تنها عطر و طعم لطيف و گرمي به برياني مي بخشد بلكه برنج برياني را مرطوب نگه مي دارد. بنابراين از آن صرف نظر نكنيد.

جلو انداختن: مي توان آن را پيش ساخته و مواد باقي مانده را سنگ زد! نگران نباشيد ، آن را با بخار دادن در گلدان ، گلدان فوري (0 دقيقه فشار بالا) گرم كنيد و يا آن را در مايكروويو قرار دهيد.

تفاوت pulao با biryani چيست؟

Pulao يك ظرف يك قابلمه است كه از طريق روش جذب تهيه مي شود. اما يك برياني سنتي طبخ شده است كه در آن برنج پخته شده روي گوشت لايه لايه مي شود. موادي مانند پياز كاراملي و شير تزريق شده زعفران در برياني كليدي است كه معمولاً در پلو استفاده نمي شود.

چگونه برياني را مرطوب نگه داريم؟

،
ادامه مطلب

برنج گوجه فرنگي يك ظرف قابلمه ساده ، تند ، خوش طعم و خوشمزه است كه با برنج ، گوجه فرنگي ، ادويه جات و گياهان تهيه مي شود. اين برنج گوجه اي را مي توانيد در زودپز يا قابلمه درست كنيد. اگر مي خواهيد از برنج سفيد باقيمانده يا پخته شده استفاده كنيد.

برنج گوجه فرنگي را مي توانيد از هر طرف تهيه كنيد زيرا به تنهايي بسيار خوش طعم و خوش طعم است. با اين وجود مقداري سالاد سبزيجات ، كشك ، ريتا يا پاپاد مكمل وعده غذايي شما خواهد بود. براي دوست داشتن بچه ها ، مي توانيد گوجه فرنگي را پوره كرده و استفاده كنيد.

برنج گوجه فرنگي يك غذاي ساده برنج جنوبي هندي است كه با مقدار زيادي گوجه فرنگي و ادويه تهيه مي شود. اين يك غذاي سنتي نيست بنابراين هر خانه يا منطقه اي روش خاص خود را براي تهيه آن دارد.

همانطور كه از نام آن مشخص است اين برنج گوجه فرنگي تنها با استفاده از گوجه فرنگي تهيه مي شود و از سبزيجات به جز پياز استفاده نمي شود. اما مي توانيد از انواع سبزيجات مانند نخود فرنگي ، سيب زميني و غيره و حتي تكه هاي سويا يا تخم مرغ آب پز شده به خوبي استفاده كنيد.

روش هاي ساخت

اين برنج گوجه فرنگي جنوب هند را مي توانيد در يك زودپز ، گلدان معمولي يا گلدان فوري درست كنيد. من همه روش ها را در اينجا به اشتراك گذاشته ام.

من تهيه روش تهيه گام به گام برنج گوجه فرنگي را در زودپز نشان داده ام. در اين ويدئو من ساختن آن را در گلدان نشان داده ام. من همچنين دستورالعمل هاي روش گلدان فوري را در كارت دستورالعمل گنجانده ام.

1. 1½ فنجان برنج را چند بار خيلي خوب بشوييد تا آب آن صاف شود. در صورت تمايل برنج را خيس كنيد تا آماده سازي به پايان برسد. بعداً برنج را كاملاً آبكش كرده و كنار بگذاريد.

2. 1 پياز متوسط ​​را نازك بشوييد و ورقه ورقه كنيد و يا آنها را خرد كنيد. همچنين 1 عدد چيلي سبز (اختياري) شكاف دهيد. 2 تا 3 گوجه فرنگي متوسط ​​را آبكشي و خرد يا پوره كنيد. من از حدود 1 فنجان گوجه فرنگي خرد شده (200 گرم) استفاده مي كنم. همچنين مي توانيد قبل از خرد كردن ، آنها را لغو كنيد.

3. زنجبيل نيم اينچي و 2 حبه سير را رنده يا خرد كنيد تا 1 قاشق غذاخوري خمير درست كنيد. كنار بگذار اختياري - 12 عدد مغز بادام هندي را تقسيم كرده و كنار بگذاريد.

4. 2 قاشق غذاخوري گيوه يا روغن را به يك زودپز يا قابلمه اضافه كنيد. بادام هندي را اضافه كنيد و آنها را سرخ كنيد تا طلايي و ترد شوند. آن را در بشقاب برداريد. شعله را كم تنظيم كنيد. 1 اينچ دارچين ، 3 ميخك ، 1 برگ بو ، 3 عدد هل و oon قاشق چاي خوري زيره اضافه كنيد. اگر برگ بو نداريد مي توانيد از برگ هاي كاري استفاده كنيد. اگر تمام اين ادويه جات را نداريد ، فقط از آنها صرف نظر كنيد.

5. 1 پياز خرد شده يا خلال شده و فلفل قرمز را اضافه كنيد. شروع به تفت دادن آنها كنيد. اگر بچه خانه داريد ، از چيلي سبز رد شويد.

6. وقتي پيازها طلايي شدند ، 1 قاشق غذاخوري رب سير زنجبيل را فقط براي چند ثانيه تفت دهيد.

7. 1 فنجان گوجه فرنگي خرد شده ، oon قاشق چاي خوري زردچوبه و ½ قاشق چاي خوري نمك اضافه كنيد. 2 تا 3 دقيقه تفت دهيد.

8. روي بعدي را بپوشانيد و بپزيد تا گوجه فرنگي له شود. ½ به 1 قاشق چاي خوري پودر چيلي قرمز و ¾ به 1 قاشق چاي خوري ماسالاي گارم اضافه كنيد. اگر بچه داريد خانه پودر فلفل قرمز را به نصف قاشق چاي خوري بريزيد.

9. تفت دهيد تا ماسالاي گوجه فرنگي نرم و نرم شود. در حال حاضر نبايد بوي خام گوجه فرنگي وجود داشته باشد و ماسالا از كناره هاي قالب خارج مي شود.

10. در صورت تهيه اجاق گاز تحت فشار ، 2½ فنجان آب بريزيد و آن را خوب هم بزنيد. در صورت لزوم بررسي كرده و نمك بيشتري اضافه كنيد. آن را به جوش آوريد. اگر در قابلمه پخت و پز مي كنيد 3 فنجان بريزيد.

11. برنج آبكش شده را اضافه كنيد.

تبليغات

12. خوب مخلوط كنيد. با درپوش بپوشانيد. با حرارت متوسط ​​بپزيد و اجازه دهيد يك بار سوت بزند. اگر در قابلمه مي پزيد ، روي حرارت ملايم بپزيد تا تمام آب جذب شود و برنج تمام شود.

13. وقتي فشار به طور طبيعي آزاد شد ، درب ظرف را باز كنيد و برنج گوجه فرنگي را نرم كنيد. اگر دوست داريد برنج آل دندانه باشد ، اجازه ندهيد فشار به خودي خود پايين بيايد. وقتي اجاق گاز هنوز تحت فشار است ، با بلند كردن سوت با كفگير چوبي ، آن را آزاد كنيد. اجازه دهيد 5 دقيقه استراحت كنيد.

برنج گوجه فرنگي را با چنگال پر كنيد. وقتي درجه حرارت كمي پايين آمد ، مي توانيد مقداري آب ليمو را فشرده كرده و برگ گشنيز را اضافه كنيد. با آجيل بادام هندي سرخ شده تزئين كنيد.

 نكات حرفه اي

برنج : براي خلاص شدن از نشاسته ، برنج را چند بار خوب بشوييد. حداقل 30 دقيقه آن را خوب خيس كنيد. اين 2 مرحله مانع از لزج و لزج شدن برنج گوجه فرنگي مي شود. مي توانيد از هر نوع برنجي كه در دست داريد استفاده كنيد.

برنج گوجه فرنگي هند جنوبي در واقع با برنج دانه كوتاه درست مي شود اما من از باسماتي استفاده كرده ام.

آب : نسبت برنج به آب براي پختن برنج به صورت كركي و غير چسبناك بسيار مهم است. در اينجا نسبت هاي برنج باسماتي آورده شده است.

براي 1½ فنجان برنج باسماتي
2 ½ فنجان آب براي زودپز
3 فنجان براي قابلمه معمولي
2 فنجان براي قابلمه فوري

ادويه جات : از ادويه جات ترشي جات مانند برگ بو ، دارچين ، زيره ، ژيرا و هل استفاده كرده ام. فقط مي توانيد از آنچه كه نداريد صرف نظر كنيد.

 برنج گوجه فرنگي با برنج از قبل پخته شده

مراحل 2 تا 9 را در كارت دستورالعمل دنبال كنيد. مقداري از اين ماسالا را كنار بگذاريد. سپس فقط برنج پخته شده خنك شده را به آن اضافه كنيد. خوب مخلوط كنيد و در صورت نياز ماسالاي بيشتري اضافه كنيد.

چگونه برنج گوجه فرنگي درست كنيم؟

خو و گوجه فرنگي گوجه فرنگي را در قابلمه به پايان برسانيد و آن را با برنج آبكش شده و به پلوپز انتقال دهيد. همان روشي را بپزيد كه برنج معمولي خود را مي پزيد.

آيا مي توانم كل ادويه ها را در دستور غذا حذف كنم؟

آره. از آنها صرف نظر كنيد اما براي تهيه ظرف از يك ماسالاي خوب گارم استفاده كنيد. اين طعم از ادويه هاي آسياب شده در اين دستور تهيه مي شود. بنابراين اطمينان حاصل كنيد كه از پودر معطر خوبي استفاده مي كنيد

با برنج گوجه فرنگي چه بخوريم؟

رايتا يا ماست ساده با اين برنج گوجه فرنگي مطابقت دارد.

دستور تهيه برنج قي يكي از ساده ترين غذاهاي برنج معطر يك قابلمه است كه مي توان آن را به راحتي تهيه كرد. بهتر است با يك غذاي كناري مانند كرما  سروكرد. برنج قي كاملا  محبوب هندي است كه بيشتر براي يك غذاي خاص تهيه مي شود. اين غذا غالباً در رستوران هايي با كاري كرما يا كاري مرغ يا هر نوع تخم مرغ يا گوشت غير گياهي سرو مي شود.

برنج غني با طعم ملايم ، ادويه هاي اساسي مانند هل ، برگ بو ، دارچين و ميخك طعم ملايمي دارد. عطر و طعم طعم غذاي تازه منحصر به فرد است و كاملا عطر و طعم غذا را بالا مي برد. اين دستور را با روغن امتحان نكنيد.

برنج قاري در سرتاسر جنوب هند با كمي تغيير درست مي شود. در منوهاي رستوران ، منوهاي عروسي يافت مي شود و حتي در بسياري از خانه ها براي وعده هاي آخر هفته تهيه مي شود.

تبليغات

در اين پست ، من 2 دستور العمل برنج ghee را به اشتراك مي گذارم . در اولين دستور العمل ، برنج به صورت گياهي با ادويه جات پخته مي شود. دستور دوم خواستار ادويه جات ترشي جات و افزودن برنج بخارپز مانند برنج سرخ شده است.

1. برنج را به مدت 20 دقيقه بشوييد و خيس كنيد.

2. 1½ قاشق غذاخوري گيوه را به يك اجاق گاز يا قابلمه اضافه كنيد. بعد 14 بادام هندي را اضافه كرده و تفت دهيد تا كمي طلايي شود. همچنين 14 كشمش اضافه كنيد. وقتي چاق شدند ، آن را در بشقاب برداشته و كنار بگذاريد. ما براي تزئين به آنها نياز داريم.

3. 1 پياز ورقه اي نازك را به همان قالب منتقل كرده و مرتبا هم بزنيد تا كاملاً طلايي يا قهوه اي روشن شود آنها را سرخ كنيد. آنها را در همان صفحه برداريد و كنار بگذاريد. ما به آنها براي تزئين نياز داريم زيرا به برنج طعم مي بخشد.

4. به همان ماهيتابه ، ½ قاشق غذاخوري قيمه اضافه كنيد. 1 برگ بو ، 1 انيسون ، 4 گل ميخك ، 1 دارچين كوچك ، 3 عدد هل و يك رشته گربه اضافه كنيد. يك دقيقه سرخ كنيد. سپس 2 قلوه خرد شده سبز را اضافه كرده و به مدت يك دقيقه تفت دهيد.

5. بعد برنج آبكش شده را اضافه كنيد.

6. حدود 3 تا 4 دقيقه سرخ كنيد ، يكنواخت هم بزنيد و سرخ شود.

تبليغات

7. نصف قاشق چايخوري نمك اضافه كنيد. در صورت پخت و پز در اجاق گاز 1¾ فنجان آب بريزيد. براي پختن در قابلمه ، 2 فنجان آب بريزيد. هم بزنيد و آب را بچشيد. بايد كمي شور باشد.

8. در صورت پخت و پز در قابلمه ، آب را به جوش آورده و شعله را تنظيم كنيد تا كم شود. تا زماني كه برنج كاملاً پخته شود ، آن را بپزيد. بعد از اتمام حرارت را خاموش كرده و گلدان را به مدت 10 تا 15 دقيقه دربسته بگذاريد. گرماي موجود در گلدان باعث كركي برنج مي شود.

در صورت تهيه برنج قاري در زودپز ، 1 سوت را روي شعله متوسط ​​بپزيد.

9. هنگامي كه فشار آزاد شد ، برنج قاري را با چنگال كرك كنيد.

تبليغات

با كشمش ، بادام هندي ، پياز سرخ شده و برگ گشنيز تزئين كنيد.

اين بيشتر شبيه برنج سرخ شده است ، فقط به پودر فلفل احتياج دارد و از هيچ ادويه ديگري استفاده نمي شود. اين يك ظرف مناسب ناهار براي بچه ها اما بدون تخم مرغ درست مي كند. من تعجب مي كنم كه آيا تخم مرغ براي مدت طولاني در جعبه ناهار بچه ها خوب است؟

اين را مي توان بدون تخم مرغ درست كرد يا حتي مي توانيد از برخي از سبزيجات مورد علاقه خود مانند هويج ، نخود فرنگي ، فلفل دلمه اي و لوبيا استفاده كنيد. من بزرگتر شده ام و اين را در زمستانها بيشتر مي خورم.

برگ هاي فلفل و كاري كه به صورت غليظ سرخ شده اند عطر و طعم خوبي از خود ساطع مي كنند.

در اكثر مواقع اين كار را براي ناهارم درست مي كنم. مشكلي نداريم كه آنرا بدون هيچ گونه ريتا يا گراوي بدست آوريم و فقط دوست داريم كه آن را با هويج رنده شده ، پياز خرد شده يا خيار داشته باشيم.

• ½ فنجان برنج باسماتي
• 1 تخم مرغ آب پز (آن را به طور تصادفي با چنگال سوراخ كنيد) (اختياري)
• مشت بادام هندي و كشمش
• 2 قاشق غذاخوري گياهي
• 10 ذرت فلفل (خرد شده)
• 2 شاخه برگ كاري
• 1 شكاف فلفل قرمز
• 1 تا 2 سير خرد شده
• نمك واسه مزه، نمك براي طعم دادن

روش
1. برنج را بپزيد و كاملاً سرد كنيد.
2. يك تابه را با غلاف گرم كنيد ، بادام هندي و كشمش را سرخ كنيد ، آن را كنار يك بشقاب بگذاريد
3. سير ، برگ هاي كاري ، چيلي سبز و تخم مرغ را اضافه كنيد. سرخ كنيد تا برگ ها ترد شوند
. 4. بعد پودر فلفل خرد شده و نمك را اضافه كنيد ، تفت دهيد
. 5. برنج را به ماهيتابه اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد. سرخ كنيد به مدت 2 دقيقه روي سطح بالا
6. درست قبل از سرو با بادام هندي و كشمش تزئين كنيد.

برنج پودينا يك غذاي خوشمزه ، سالم و معطر هندي است كه با برنج ، برگ نعناع و ادويه جات درست مي شود. 'Pudina' يك كلمه هندي به معني "برگ هاي نعناع" است ، كه يك گياه معطر است كه به طور گسترده در غذاهاي هندي براي تهيه چتني ، كاري ، برياني ، پولائو و بسياري از غذاهاي برنج استفاده مي شود. در اين پست به دنبال دستور العمل هاي آسان من ، برنج پودينا فوق العاده معطر و سالم درست كنيد.

اين برنج نعنايي به سبك هند جنوبي هميشه به دليل سادگي ، طعم و رايحه خوشبو كننده برنده است. هر دو اين دستورالعمل ها يك روش عالي براي استفاده از هر برگ تازه نعنا است كه در يخچال خود باقي مانده است.

از آنجا كه برگهاي نعناع ستاره اين دستور تهيه برنج پوديناست ، من از هيچ نوع سبزيجات ديگري استفاده نكرده ام. اما اگر ترجيح مي دهيد ، مي توانيد مقداري سبزيجات مخلوط مانند سيب زميني ، نخود فرنگي ، هويج و لوبيا اضافه كنيد. توجه داشته باشيد كه با افزودن سبزيجات ، طعم و مزه تغيير مي كند.

تبليغات

اين را مي توانيد با هر كاري ، ماست ساده ، رايتا يا كاري ساده سرو كنيد. هر دو نوع كاري گياهي و غير گياهي به خوبي انجام مي شود. برنج پودينا را مي توان به مدرسه يا محل كار نيز برد. 

در اينجا غذاهاي خوشمزه اي آورده شده است كه با اين برنج نعناعي مطابقت دارد.
 

برنج پودينا را مي توان به 2 روش تهيه كرد. روش اول دستور يك گلدان است كه در آن برگ هاي نعناع خرد شده ، برگ گشنيز ، فلفل قرمز و پياز را تفت مي دهند و سپس برنج را با آن مي پزند.

روش دوم مشابه برنج ليمويي هند جنوبي است و ما اين را برنج ليمو پودينا مي ناميم. نمي توانم به شما بگويم كه اين طعم چقدر خوشمزه ، بي نظير و شگفت انگيز است! با اين روش شما اساساً برنج ساده را مي پزيد و سپس آن را شبيه برنج ليمويي معتدل مي كنيد اما برگ نعناع را به تادكا اضافه كرده ايد.

اين تغييرات براي اولين دستور العمل (يك قابلمه) است

1. سير زنجبيل ، پودينا ، فلفل قرمز ، برگ گشنيز ، پياز يا نارگيل را به ظرف مخلوط كن اضافه كنيد و تا حد ممكن رب خوب درست كنيد.

2. روغن را در قابلمه يا اجاق گاز ريخته و آن را گرم كنيد. ادويه هاي خشك را تفت دهيد تا شروع به جوشيدن كنند. حتي مي توانيد در اين مرحله آجيل اضافه كنيد يا سرخ كنيد و براي تزئين كنار بگذاريد.

3. رب را اضافه كنيد و بسته به نوع ظرف خود براي 2 تا 4 دقيقه سرخ كنيد. اين كار براي نشان دادن عطر و طعم مخلوط انجام مي شود. نسوزيد ، خوب هم بزنيد ، خيلي زود مي چسبد. اگر از سبزيجات مخلوط استفاده مي كنيد ، مي توانيد اكنون آنها را اضافه كرده و به مدت 2 دقيقه تفت دهيد.

تبليغات

4. آب بريزيد و نمك را هم بزنيد. آن را به جوش بياوريد.

5. برنج شسته و خيس خورده را اضافه كنيد. هم بزنيد و بپزيد تا آب تقريباً بخار شود.

6. وقتي آب خيلي كمي باقي مانده درب ظرف را ببنديد. شعله را كم كنيد. فقط 5 دقيقه آن را بپزيد و خاموش كنيد. در صورت استفاده از برنج باسماتي اجازه ندهيد كه اجاق گاز سوت بزند. اگر از برنج معمولي استفاده مي كنيد ، اجازه دهيد يك بار سوت بزند.

7. در آخر وقتي فشار كم شد درب ظرف را باز كنيد. يك لايه نعناع و نارگيل از بالا قابل مشاهده است ، مي توانيد آب ليمو بپاشيد و برنج را به آرامي كرك كنيد.

• نمك و سركه را مي توان روي برگ هاي نعناع پاشيد و قبل از تميز كردن به مدت 10 دقيقه كنار بگذاريد. اين امر به خلاص شدن از شر مانده سموم دفع آفات در برگها كمك مي كند.
• براي رد شدن از تركيب برگها در مخلوط كن ، سعي كنيد آنها را تا حد ممكن ريز خرد كنيد.

دستور تهيه برنج ليمو پودينا  - يكي از ساده ترين و خوش طعم ترين برنج هايي است كه مي توان براي جعبه ناهار يا يك وعده غذايي سريع تهيه كرد. اين يكي از موارد دلخواه ماست  معمولي ترجيح داده مي شود . بدون هيچ طرفي قابل سرو است.

عناصر

• 1 فنجان برنج نپخته
• در صورت نياز روغن
• 1 فنجان برگ پودينا يا برگ نعناع (كاملا بسته بندي شده)
• 1 شاخه برگ كاري
• sp قاشق چايخوري خردل
• ¾ قاشق غذاخوري چانا دال (اختياري)
• ½ تا ¾ قاشق غذاخوري urad dal (اختياري)
• 2 قاشق غذاخوري بادام زميني يا بادام هندي
• پودر زردچوبه كمي
• آب ليمو در صورت نياز (همان مقدار كه براي برنج ليمو استفاده مي كنيم)
• 1 عدد فلفل قرمز خرد شده
• 2 عدد فلفل دلمه اي سبز (براي كودكان استفاده نكنيد يا از آنها استفاده كنيد 1)
• روغن زيتون (اختياري)
• ½ به ¾ قاشق چايخوري زنجبيل رنده شده (اختياري)

دستورالعمل ها

دستور پخت كيچدي كه با برنج ، دانه معطر و ادويه جات تهيه مي شود يك وعده غذايي ساده ، سالم و دلچسب هندي است. اين دال خيچدي خوشمزه بسته بندي شده در پروتئين ، بسيار راحت و خوش طعم است كه دوست داريد آن را دوست داشته باشيد. زير 30 دقيقه ساخته مي شود ، يك ظرف قابلمه آسان است و فقط به منگنه هاي شربت خانه نياز دارد. خيچدي را مي توان در يك قابلمه معمولي ، زودپز برقي يا هر نوع زودپز درست كرد ، چه اجاق گاز ، چه قابلمه فوري. اين پست تمام جزئيات را پوشش مي دهد.

هر ملتي غذاي راحت مخصوص به خود را دارد كه جمعيت بيشتري آن را به خاطر فوايد سلامتي يا به راحتي تهيه آن دوست دارند. خيچدي محبوب ترين غذاي راحتي براي هندي ها است. بيشتر به دليل گياه خواري ، سيري ، ارزان و مهمتر از همه مواد مغذي لازم در يك وعده غذايي را تأمين مي كند.

كيچدي يك غذاي سالم هندي است كه با برنج و عدس مونو درست مي شود. بسته به ترجيحات ، از مواد مختلف ديگري مانند گي (كره شفاف) ، دانه هاي زيره ، زنجبيل و آسفوتيدا به صورت اختياري استفاده مي شود.

تبليغات

اين غذاي ساده و فروتن اولين غذاي نوزادان و افرادي است كه از بيماري بهبود مي يابند. بنابراين بيشتر مردم به دليل طعم بي مزه آن را به عنوان غذايي براي نوزادان و بيماران معرفي مي كنند.

اما خيچدي خوش ساخت جدا از مفيد بودن ، بسيار خوشمزه و خوش طعم است. به عنوان بخشي از رژيم غذايي سالم مي تواند به طور منظم توسط افراد عادي مصرف شود.

نام غذا ، 'kichich' از اصطلاح سانسكريت "khicca" به معني يك ظرف برنج و حبوبات گرفته شده است. اين با نام هاي مختلفي از جمله - خيچري ، كيچوري يا كيچادي شناخته مي شود. Moong dal متداول ترين عدسي است كه استفاده مي شود ، كه نسخه خرد شده و پوسته اي گرام سبز يا همان ماش لوبيا است.

طبق آيورودا ، موونگ دال طبيعت تريدوشيك است و مي تواند تمام 3 دوشاي بدن - واتا ، پيتا و كاپا را متعادل كند. معني اين عدس يك غذاي فوق العاده است كه با سم زدايي طبيعي كل سيستم مي تواند هر نوع اختلال در بدن را متعادل كند.

بنابراين kichchdi يك ماده اصلي در رژيم غذايي Ayurvedic و Yogic است. مصرف آن به افرادي كه داراي سيستم گوارشي كند هستند بسيار توصيه مي شود زيرا اين امر به پاكسازي كل سيستم كمك مي كند.

از اين رو هيچچي غذاي محلي ندارد و به طرق مختلفي درست مي شود. ساده ترين راه تهيه دال خيچدي اين است كه فقط برنج و منگ دال را با نمك به يك بافت نرم بپزيد. سپس روي آن را با گلدان پر كنيد و گرم سرو كنيد. اما به نظر مي رسد خيلي ملايم است.

با استفاده از اين دستور العمل ، غذاي اساسي تغيير شكل مي يابد. بنابراين ملايم نخواهد بود بلكه در عوض خوش طعم و خوش طعم است. اين غذايي سبك و به راحتي قابل هضم است كه تمام خانواده از جمله كودكان نوپا مي توانند از آن لذت ببرند. اگر در خانه كودك نوپا يا كودك خردسالي داريد ، منهاي چيلي موجود در دستور غذا را تهيه كنيد و يك غذاي فر تند مانند ترشي يا دودي براي بزرگسالان درست كنيد.

دستور العمل به اشتراك گذاشته شده در اينجا يك دستورالعمل عمومي است كه براي همه مناسب است. بر اساس ترجيحات خود ، مي توانيد به راحتي و با توجه به بخش نكات من در زير ، مواد تشكيل دهنده دستور را به علاوه يا منهاي آنها اضافه كنيد. من آن را اغلب براي ناهار يا شام درست مي كنم

براي تهيه دستورالعمل من همانطور كه هست فقط به هر نوع برنج ، مونگ دال ، ادويه هاي اساسي از جمله زنجبيل تازه و قارچ يا روغن نياز داريد.

1. ما معمولاً برشته را روي شعله كم تا متوسط ​​خشك مي كنيم تا كمي طلايي شود. آن را خنك كرده و در ظرف نگهداري كنيد. هر زمان كه لازم بود دال را بشوييد و استفاده كنيد. اين كمك مي كند تا خيچدي معطرتر شود. اين يك مرحله اختياري است كه اگر وقت كافي داشته باشيد مي توانيد آن را دنبال كنيد.

2. ½ فنجان برنج و ½ فنجان مونگ دال را به صورت جداگانه يا با هم بشوييد. آنها را خيس كنيد تا پياز و گوجه خرد شود. در اينجا مواد تشكيل دهنده مورد نياز شما وجود دارد:

• ¼ فنجان پياز - ريز خرد شده (1 پياز كوچك)
• ½ فنجان گوجه فرنگي - ريز خرد شده (1 گوجه فرنگي متوسط). ما ترجيح مي دهيم مرطوب يا خالص شويم
• 1 عدد فلفل قرمز خرد شده يا شكاف دار (اختياري)
• ¾ تا 1 قاشق چاي خوري زنجبيل رنده شده (1 اينچ پوست كنده)
• همچنين مي توانيد 1 ½ فنجان سبزيجات خرد شده مانند هويج ، سيب زميني ، نخود فرنگي و لوبيا اضافه كنيد. اينها را كنار بگذاريد.

3. يك زودپز را با 1 تا 2 قاشق غذاخوري گيوه گرم كنيد. اگر وگان هستيد ، پس گياه گياهي را جايگزين روغن كنيد.

4. هنگامي كه ghee ذوب شد ، شعله را تنظيم كنيد تا كم شود. ¾ قاشق چاي خوري دانه زيره (ژيرا) و 1 برگ بو (اختياري) اضافه كنيد. به مدت 30 تا 40 ثانيه تفت دهيد تا معطر شود. سپس 1 پيمانه هينگ اضافه كنيد.

5. بعد ¾ به 1 قاشق چايخوري زنجبيل اضافه كنيد و بدون اينكه بسوزد يك دقيقه تفت دهيد.

6. 1 پياز كوچك خرد شده و 1 عدد چيلي سبز (اختياري) اضافه كنيد. خوب تفت دهيد تا پيازها طلايي شوند. اگر براي بچه ها درست مي كنيد از چيلي رد شويد.

7. سپس 1 گوجه فرنگي خرد شده متوسط ​​، oon قاشق چاي خوري زردچوبه و ½ قاشق چاي خوري نمك اضافه كنيد. همچنين مي توانيد. قاشق چاي خوري پودر چيلي قرمز (اختياري) را براي گرما اضافه كنيد.

8. تفت دهيد تا گوجه فرنگي له شود. در صورت استفاده از سبزيجات ، آنها را در اينجا اضافه كرده و به مدت 2 تا 3 دقيقه تفت دهيد. من هيچ گونه سبزيجات ندارم بنابراين اضافه نكرده ام.

9. داال را كاملاً آبكش كرده و اينجا اضافه كنيد. به مدت 3 تا 4 دقيقه تفت دهيد تا عطر و بوي دال خارج شود. اگر از تفت داده شده استفاده مي كنيد ، از سرخ كردن صرف نظر كنيد.

تبليغات

10. سپس آب را از برنج تخليه كرده و در اينجا اضافه كنيد.

11. 4 فنجان آب بريزيد. براي فرني مانند قوام ، 4 فنجان اضافه كنيد. من از 4 فنجان استفاده كردم. اگر فقط يك بافت نرم و خالص مي خواهيد ، 3 فنجان اضافه كنيد. خوب مخلوط كنيد و آب را بچشيد. بايد كمي شور باشد. در صورت نياز موارد بيشتري اضافه كنيد. خوب هم بزنيد تا هر غذايي كه در پايين آن بچسبد آزاد شود.

12. زودپز را بپوشانيد. روي شعله متوسط ​​من 4 سوت را فشار دادم تا قوام سوپ بدست آورم. براي به دست آوردن سازگاري دانه اي ، 2 سوت كافي است.

13. منتظر بمانيد تا فشار به طور طبيعي آزاد شود. درب ظرف را باز كنيد و خوب هم بزنيد. تست را بچشيد و در صورت نياز نمك بيشتري اضافه كنيد. اگر قوام ترش را بيشتر دوست داريد ، نصف فنجان آب را در قابلمه جداگانه بجوشانيد و آن را در اينجا بريزيد. آن را خوب مخلوط كنيد و بگذاريد تا جوش بخورد.

به يك كاسه سرو منتقل كرده و يك قاشق چايخوري قهوه اضافه كنيد. كيچدي را با ترشي ، پاپاد و لاسي سرو كنيد.

تبليغات

خيچدي بهتر است گرم و با يك قاشق غذاخوري سرو شود. خوب اكثر مردم آن را با پاپاد ، ترشي و كشك (ماست هندي) در كنار آن مي خورند. اگر شما هرگز در رستوران بشقاب خيچدي سفارش دهيد ، اين 4 موردي است كه با خيچدي دريافت مي كنيد - گياهي ، پاپاد ، ترشي و كشك. بعضي جاها آن را با لسي سرو مي كنند.

اما اگر به دنبال رژيم آيورودا خيچدي مي خوريد ، آن را با ماست سرو نكنيد زيرا عدس و ماست تركيبي ناسازگار است. اين تركيب بهتر است توسط افرادي كه بهبود مي يابند از بيماري اجتناب شود.

براي پخت عدس در قابلمه يا ظرف ، عدس را حداقل 30 تا 40 دقيقه در آب داغ بشوييد و خيس كنيد. با پخت سريعتر عدس خيس خورده ، اين باعث صرفه جويي در وقت و انرژي مي شود. مي توانيد برنج و عدس را با هم خيس كنيد. بعداً آب را تخليه كنيد.

طبق روشي كه براي روش زودپز ذكر شد ، دستورالعمل را دنبال كنيد تا زماني كه برنج و عدس را به ظرف اضافه كنيد. عدس خيس شده بو داده نمي شود ، بنابراين از آن مرحله صرف نظر كنيد و 4 ليوان آب بريزيد.

روي حرارت متوسط ​​بدون پوشش يا تا حدي پوشانده بپزيد تا كف آن سرريز نشود. همانطور كه دال خيچدي مي پزد ، به بررسي خود ادامه دهيد و در صورت لزوم ، آب گرم اضافه كنيد. از استفاده از آب سرد خودداري كنيد زيرا قابلمه خنك مي شود و مدت زمان پخت آن بيشتر است.

وقتي عدس و برنج نرم شد ، آن را با له يا ملاقه كمي له كنيد تا قوام ضخيم تري مانند فشار خيچدي پخته شده بدست آوريد. معمولاً عدس پخته شده در گلدان بافتي يكسان با فشار پخته نخواهد داشت بنابراين اين مرحله باعث مي شود كه خيچدي شما ضخيم تر و خوب شود.

من همانطور كه در پايين در كارت دستورالعمل ذكر شده است ، براي همه خانواده در يك گلدان فوري كيچدي درست مي كنم. بعضي اوقات فقط يك يا 2 نفر از ما مي خواهيم آن را داشته باشيم ، سپس من آن را به روش گلدان به روش گلدان درست مي كنم. به اين ترتيب ديگ بزرگ نيازي به تميز كردن نيست.

براي اين روش ، من برنج و دال را در يك گلدان كوچك كه در IP قرار دارد شستشو مي دهم. من معتدل را در يك ظرف كوچك انجام مي دهم و سپس مواد را به يك قابلمه منتقل مي كنم. سبزيجات را مانند هويج ، نخود و لوبيا مستقيماً به گلدان اضافه كنيد. آب و فشار را به مدت 8 دقيقه بريزيد.

من همچنين يك كاسه آب درون گلدان قرار مي دهم ، بنابراين از آن استفاده مي كنم تا همزيست شود. مي توانيد دستورالعمل هاي دقيق روش اول را در كارت دستورالعمل زير پيدا كنيد.

اين بخش به شما كمك مي كند در صورت تهيه دال خيچدي براي فوايد سلامتي ، بهترين نوع مواد مناسب خود را انتخاب كنيد. يك كيچدي آيورودا پايه فقط با برنج ، دون كوهي ، زيره ، زردچوبه ، زنجبيل ، نمك و غنچه گاو خالص تهيه مي شود. موادي مانند فلفل يا ساير ادويه جات و سبزيجات بصورت اختياري بر اساس نوع بدن استفاده مي شوند.

گيوه همچنين به عنوان كره شفاف شناخته مي شود ، يكي از مواد اصلي در يك گياه كيچدي است. گفته مي شود كه گيوه به هضم غذا كمك مي كند و باعث افزايش اوجا ، يعني انرژي زندگي مي شود. گفته مي شود كه اين ماده درماني است و به طور مساوي بدن و ذهن را متعادل مي كند. بنابراين kichchdi هميشه با ghee ساخته مي شود. اما اگر تحت رژيم هستيد ، به سادگي از هر روغن گياهي دلخواه خود استفاده كنيد.

مونگ دال عدس استانداردي است كه براي تهيه خيچدي استفاده مي شود. اين عدس هاي زرد خرد شده و پوست دار است كه از لوبياي كاملاً سبز درست شده است. همانطور كه قبلاً گفتم ، اينها براي ايجاد تعادل در هر نوع اختلال در بدن بسيار مناسب هستند. اما مي توانيد اين كار را با هر نوع عدس مانند نخود كبوتر خرد شده (تور دال) ، ماسور دال (عدس قرمز) يا حتي با ماش كامل خيسانده تهيه كنيد.

ادويه جات: معمولاً زيره تنها ادويه اي است كه در خيچدي پايه استفاده مي شود. بسته به ساختار بدن ، موادي مانند زنجبيل تازه ، فلفل سياه و زردچوبه پيشنهاد مي شود. براي اين دستور من پيشنهاد نمي كنم كه ادويه هاي ذكر شده در دستور غذا را كنار بگذاريد ، مگر اينكه محدوديت رژيم داشته باشيد.

بدون اينها ، خيچدي خوش طعم نخواهد بود. همچنين مي توانيد از برگ بو ، دارچين ، ميخك و هل استفاده كنيد زيرا همه اينها خيچدي را طعم دار مي كنند.

هينگ در انگليسي به asafoetida معروف است. اين ماده به عنوان يك ادويه قدرتمند در نظر گرفته مي شود كه براي رفع ركود ، نفخ و سموم در بدن استفاده مي شود. بنابراين در خيچدي استفاده مي شود زيرا به هضم غذا كمك مي كند. اگر رژيم بدون گلوتن داريد ، به دنبال هينگ بدون گلوتن باشيد يا آن را كاملاً كنار بگذاريد. فقط همانطور كه گفته شد استفاده كنيد. اين يك محرك است بنابراين زياد استفاده نكنيد.

برنج متداول ترين دانه اي است كه براي تهيه دال خيچدي استفاده مي شود. اما ما همچنين آن را با غلات ديگري مانند ارزن ، كينوا ، جو دوسر ، گندم شكسته و حتي با بلغور درست مي كنيم. براي گزينه سالم ، از برنج تصفيه شده يا صيقل داده شده استفاده نمي شود. بنابراين مي توانيد از برنج قهوه اي ، پوند پوند دستي يا هر نوع برنج كمتر فرآوري شده ديگري نيز استفاده كنيد.

سبزيجات: من اين كار را فقط با يك پياز كوچك ، گوجه فرنگي و هويج درست مي كنم زيرا تهيه سبزيجات ديگر كمي زمان مي برد. با اين وجود مي توانيد سبزيجات مورد علاقه خود مانند نخود فرنگي ، لوبيا و سيب زميني را نيز اضافه كنيد. همه چيز در مورد عطر و طعم سبزيجات مورد علاقه شماست. از افزودن سبزيجاتي كه دوست نداريد خودداري كنيد. همچنين توجه داشته باشيد كه سبزيجات گياهي در خيچدي نرم و لطيف خواهند بود.

اسفناج: مي توانيد اسفناج را نيز به دال خيچدي اضافه كنيد. ترجيح نمي دهم سبزيجاتم را بيش از حد بپزم بنابراين اسفناج ريز خرد شده را جداگانه در تابه تفت مي دهم تا كاملا پژمرده شود. آنها را به خيچدي داغ اضافه كنيد. فقط براي چند دقيقه بپزيد تا برگها خوب مخلوط شوند.

ماسالا خيچدي طعم دارتر و تندتر است. ¾ قاشق چايخوري garam masala به همراه زردچوبه و oon قاشق چاي خوري پودر چيلي قرمز اضافه كنيد.

براي تهيه ماسالا خيچدي سبزيجات ، 1 ½ فنجان سبزيجات مخلوط ، oon قاشق چاي خوري ماسالاي گارام و ادويه كامل مانند 1 برگ بو ، 2 هل ، دارچين 1 اينچ و 2 حبه اضافه كنيد.

Palak Khichdi - از حدود 1 تا 2 فنجان اسفناج كودك خرد شده يا اسفناج هندي استفاده كنيد. 2 راه براي استفاده وجود دارد. روش اول افزودن آن به ظرف قبل از تفت دادن دل و برنج است.

روش دوم: اخيراً من آن را با تفت دادن اسفناج جداگانه و سپس افزودن آن به خيچدي پخته شده درست مي كردم. من فقط 2 دقيقه بعد از افزودن اسفناج ، خيچدي را مي پزم.