دستور العمل كاري كلم - كاري ماسالاي كلم ساده كه با كلم ، نخود فرنگي و ادويه جات درست مي شود . از كلم براي تهيه انواع دستور العمل هاي هندي مانند پاراتا ، كاري ، سرخ كردن ، ريتا ، كوتو ، چتني ، وادا ، سوپ ، سالاد و كوفتا استفاده مي شود. اين دستور العمل كاري كلم بسيار اساسي است و تقريبا با منگنه هاي شربت خانه درست مي شود.

اگر مي خواهيد غذاي سالم بخوريد ، اين امر مي تواند به منوي هفتگي شما اضافه شود. درست كردن آن نه تنها سالم ، ساده و سريع است بلكه طعم آن خوشمزه است. اين ادويه كلم ساده با برنج ساده بخارپز ، روتي ، چاپاتي بسيار مطابقت دارد. همچنين مي توانيد از آن در ساندويچ و بسته بندي استفاده كنيد. اين در جعبه tiffin نيز به خوبي پيش مي رود.

1. در يك تابه داغ روغن بريزيد. سپس زيره و خردل را اضافه كنيد. هنگامي كه آنها شروع به پاشيدن مي كنند ، رب سير زنجبيل يا زنجبيل رنده شده اضافه كنيد. سرخ كنيد تا بوي خام از بين برود. بعد از سرخ شدن پياز مي توانيد رب سير زنجبيل را نيز اضافه كنيد.

2. پياز را اضافه كرده و تفت دهيد تا شفاف شود.

3. بعد گوجه فرنگي ، نمك و زردچوبه را اضافه كنيد. تفت دهيد تا گوجه فرنگي كاملاً نرم و نرم شود.

4. پودر چيلي قرمز ، گارم ماسالا را اضافه كنيد. يك تا دو دقيقه بدون سوختن سرخ كنيد. من معمولاً برخي برگ هاي كاري را بهمراه پودرهاي ادويه به اينجا اضافه مي كنم ، اين بار چون نداشتم استفاده نكردم. قبل از اقدام به مرحله بعدي ، اطمينان حاصل كنيد كه بوي خام گوجه فرنگي كاملا از بين رفته است.

5. نخود سبز را منتقل كرده و براي يك دقيقه تفت دهيد. مي توانيد از نخود فرنگي تازه / منجمد استفاده كنيد. براي تهيه اين كاري مي توان از نخود خشك يا چانا دال نيز استفاده كرد. نخود خشك را حدود 10 تا 12 ساعت خيس كنيد. اگر به مدت يك ساعت از چانا دال خيس استفاده مي كنيد ، اينجا را بپزيد و استفاده كنيد.

تبليغات

6. كلم اضافه كنيد. قبل از افزودن كلم به ظرف اطمينان حاصل كنيد كه كاملاً تخليه شده است.

7. همه چيز را مخلوط كنيد تا ماسالا كلم را خوب بپوشاند. حدود 2 تا 3 دقيقه سرخ كنيد.

8- اگر كلم بسيار لطيف و جوان است ، بدون پوشش بپزيد. اگر خيلي خشك است آن را بپوشانيد و بپزيد تا تمام شود. ممكن است رطوبت زيادي آزاد كرده و كاري را لوس كند. كلم بايد ترد و درعين حال تا حدي پخته شود و مايه دار نباشد.

9. برگ گشنيز را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

تبليغات

كاري كلم را با برنج يا روتي سرو كنيد.

اگر در آشپزي تازه كار هستيد ، اين نكات به شما در تهيه كلم كمك مي كند.

• من هميشه ترجيح مي دهم كلم را به خوبي برش و شستشو دهم تا برگ ها از داخل آبكشي خوبي داشته باشند. اما منابع زيادي ذكر كرده اند كه مي توان پس از شستشوي خوب در بيرون ، از آن به خوبي استفاده كرد.
• اطمينان حاصل كنيد كه كلم را قبل از پخت كاملاً تخليه مي كنيد در غير اينصورت مايه دار مي شود.
• هرگز كلم را با شعله ملايم نپزيد زيرا باعث آزاد شدن رطوبت و نرم شدن آن مي شود.
• استفاده از نخود فرنگي در اين دستورالعمل اختياري است. ممكن است از آنها بگذريد.

• ▢1 قاشق غذاخوري روغن يا در صورت نياز
• ▢c قاشق چايخوري زيره يا جيرا
• ▢sp قاشق چايخوري دانه خردل
• ▢1 قاشق چايخوري زنجبيل يا رب سير زنجبيل يا رنده شده
• ▢1 پياز بزرگ نازك خرد شده (اختياري)
• ▢1 گوجه فرنگي بزرگ ريز خرد شده (اختياري)
• ▢نمك در صورت لزوم
• ▢1/8 قاشق چايخوري زردچوبه يا هلدي
• ▢½ قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز
• ▢¼ فنجان نخود سبز يا 2 قاشق غذاخوري چانا دال (خيسانده و پخته شده)
• ▢2 تا 3 فنجان كلم خرد شده
• ▢2 قاشق غذاخوري برگ گشنيز ريز خرد شده

تبليغات

آماده سازي

• ▢

  برگهاي بيروني كلم را برداشته و به چهار چهارم برش دهيد.

• ▢

  در يك قابلمه بزرگ 4 تا 6 فنجان آب گرم كنيد. آب بايد گرم باشد. اجاق گاز را خاموش كنيد.

• ▢

  كلم را در اين آب نگه داريد و بگذاريد 3 تا 4 دقيقه بماند.

• ▢

  آب را دور بريزيد و آنها را چند بار در آب شيرين بشوييد. كلم را كاملاً آبكش كنيد.

• ▢

  كلم را خرد كنيد و كنار بگذاريد. به طور متناوب ، كلم را خرد كرده و به آب گرم نمك اضافه كنيد. آبكش كنيد و كنار بگذاريد.

• ▢

  اطمينان حاصل كنيد كه آب از كلم كاملاً تخليه شده است در غير اين صورت آب و هواي آن زياد مي شود.

ساخت كاري كلم

• ▢

  روغن را به داغ اضافه كنيد. وقتي روغن داغ شد خردل و زيره را اضافه كنيد. 

• ▢

  هنگامي كه آنها شروع به صداي جير جير كردن ، سير زنجبيل را اضافه كنيد و تفت دهيد تا معطر شود.

• ▢

  پيازهاي خرد شده را اضافه كرده و تفت دهيد تا شفاف شوند. گوجه فرنگي ، نمك و زردچوبه را منتقل كنيد. تفت دهيد تا گوجه فرنگي نرم و نرم شود.

• ▢

  پودرهاي ادويه را اضافه كرده و يك دقيقه تفت دهيد تا بوي خام آن از بين برود. بعد نخود سبز اضافه كرده و سپس براي يك دقيقه تفت دهيد.

• ▢

  بعد كلم خرد شده و آبكش شده را اضافه كنيد. هم بزنيد تا ماسالا خوب كلم بپزد و 2 تا 3 دقيقه سرخ شود.

• ▢

  تفت دهيد تا كلم به دلخواه شما پخته شود. برگ گشنيز را بپاشيد. كاري كلم را با برنج يا روتي سرو كنيد.

تبليغات

من ترجيح مي دهم هميشه كلم را بشويم زيرا از ارگانيك استفاده نمي كنم. من 2 روش براي تميز كردن آنها به اشتراك گذاشته ام. اگر در غير اين صورت اين كار را انجام ندهيد ، ممكن است از آن بگذريد.

مقادير جايگزين ارائه شده در كارت دستورالعمل فقط براي 1x ، دستور اصلي است.

براي كسب بهترين نتيجه ، دستورالعمل ها و نكات گام به گام عكس دقيق من را در بالاي كارت دستورالعمل دنبال كنيد.

دستور كار لوبيا - از اين دستور لوبيا مي توان براي تهيه انواع لوبيا مانند لوبياي فرانسوي ، لوبياي خوشه اي ، لوبياي بلند چيني ، لوبياي ليما ، متوسط ​​استفاده كرد. اطمينان حاصل كنيد كه از حبوبات لطيف استفاده مي كنيد و در صورت لزوم از آنها به خوبي استفاده كنيد براي تهيه اين لوبيا كاري ، من از لوبياي بلند استفاده كردم كه به آن بوراباتي نيز مي گويند.

طعم آنها كاملا عالي و خوشمزه تر از هر لوبياي ديگري است. اگر اين موارد در بازارهاي محلي شما موجود است ، آنها را امتحان كنيد ، آن را دوست خواهيد داشت. من آن را بدون سير ، پياز ، فلفل قرمز ، زنجبيل و نارگيل درست كردم ، در صورت تمايل مي توانيد هركدام را اضافه كنيد.

• ▢2 فنجان لوبيا خرد شده (لوبياي فرانسوي يا لوبياي خوشه اي يا لوبياي بلند)
• ▢sp قاشق چايخوري زنجبيل ، خرد شده (اختياري)
• ▢1/3 فنجان گوجه فرنگي يا 1 گوجه فرنگي بزرگ و رسيده (خرد شده)
• ▢1 شاخه برگ گشنيز ، خرد شده
• ▢1/8 قاشق چايخوري زردچوبه
• ▢نمك به مزه
• ▢½ تا ¾ قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز
• ▢1 شاخه برگ كاري
• ▢sp قاشق چايخوري زيره / جيرا
• ▢1 دانه خردل خرج كنيد
• ▢در صورت نياز روغن بزنيد
• ▢1 خرج كردن HING

تبليغات

• ▢

  مونگ دال را حداقل به مدت 30 دقيقه در آب كافي بشوييد و خيس كنيد. اطمينان حاصل كنيد كه كاملاً خيس شده باشد.

• ▢

  آب را به يك زودپز اضافه كنيد ، لوبياي خرد شده را بدون افزودن آب به يك كاسه اضافه كنيد. اين كاسه را در زودپز قرار داده و براي 2 سوت بپزيد.

• ▢

  يك تابه را با روغن گرم كنيد ، خردل ، ژيرا و برگ هاي كاري را اضافه كنيد ، اجازه دهيد تا پراكنده شوند ، سپس در صورت استفاده هويچ و زنجبيل را اضافه كنيد ، تفت دهيد.

• ▢

  گوجه فرنگي ، نمك و زردچوبه را اضافه كنيد. گوجه فرنگي ها را سرخ كنيد تا كاملا نرم شوند. بعد از آن 2 دقيقه ديگر بپزيد.

• ▢

  دل ، لوبيا ، پودر چيلي و نمك را در صورت نياز اضافه كنيد.

• ▢

  خوب مخلوط كرده و به مدت 2 تا 3 دقيقه تفت دهيد. اگر پس از پخت لوبيا ، مواد خالي باقي مانده است ، فقط آن را ريخته و شعله را زياد كنيد تا آب آن تبخير شود.

• ▢

  درب ظرف را ببنديد و براي مدت 2 تا 3 دقيقه بپزيد تا لوبيا نرم شود و با گوجه فرنگي و پودر چيلي خوب مخلوط شود. همچنين اطمينان حاصل كنيد كه دال كاملاً پخته شده است.

• ▢

  در صورت تمايل برگ گشنيز ، نارگيل اضافه كنيد. كاري لوبيا آماده است.

1. مونگ دال را بشوييد و حدود 30 دقيقه خيس بخوريد. آنها را خالي كنيد لوبياها را خرد كرده و در ظرف بچينيد. ظرف را درون يك آشپز فشار قرار دهيد ، اجازه دهيد براي 2 سوت بپزد. به كاسه لوبيا آب اضافه نمي شود. روغن را در تابه گرم كنيد ، خردل ، زيره و برگ هاي كاري را تفت دهيد. در صورت استفاده ، هندي و زنجبيل يا سير اضافه كنيد. گوجه فرنگي ، زردچوبه و نمك را اضافه كنيد.

2. آنقدر بپزيد تا گوجه فرنگي له شود. مونگ دال آبكش شده ، لوبياهاي پخته شده و پودر چيلي را اضافه كنيد. مي توانيد پودر گارام ماسالا يا گشنيز را نيز اضافه كنيد. 2 تا 3 دقيقه سرخ كنيد. اگر حبوباتي از فشار لوبياي پخته شده وجود دارد ، مي توانيد آن را به كاري بريزيد و بيشتر بپزيد تا آب آن تبخير شود. بررسي كنيد آيا دال نرم پخته شده است در غير اين صورت آن را بپوشانيد و براي مدتي بپزيد. با برگ گشنيز تزئين كنيد.

ترشي انبه چاشني سنتي هند است كه با انبه ، ادويه و روغن خام تهيه مي شود . در هند ، ترشي ها به عنوان يك طرف در هر وعده غذايي ميل مي كنند. اين غذا با دال برنج ، دال روتي ، پاراتاس و حتي با بسياري از غذاهاي صبحانه خورده مي شود. غذاهاي هندي متنوع است بنابراين ترشي انبه به روش هاي مختلفي درست مي شود. من ساده ترين دستور تهيه آن را در خانه به اشتراك مي گذارم.

Aam chunda ، پنجابي aam ka achar ، Rajasthani aam ka achar ، mavinakayi uppinakayi ، Maagaya ، Avakaya و Vadu ترشي انبه از شناخته شده ترين انواع ترشي انبه هستند كه در هند ساخته مي شوند.

اگرچه من بسياري از دستور العمل ها را امتحان كرده ام ، اين دستور العمل براي من خاص است زيرا بسيار خوش طعم و درست شده است.

تبليغات

آواكايا يكي از انواع محبوب ترشي است كه در آندرا پرادش ، يك ايالت هند جنوبي ساخته مي شود و بسيار معروف به غذاهاي گرم و تند است. اين ترشي انبه نسخه مشابه اما مقوي است كه ساخت آن نيز ساده تر است.

اين را مي توان با هر نوع انبه سبز ترش خام تهيه كرد و پس از 3 روز آماده سازي مي توان آن را مصرف كرد.

من اين دستور را بي شمار بار آزمايش و آزمايش كردم ، بنابراين نكات زيادي براي ماندگاري بهتر به روز كرده ام.

اگر خيلي خوب مراقبت كنيد ، اين ترشي انبه براي چند ماه در دماي اتاق خوب نگه مي دارد. 6 تا 7 ماه در يخچال خوب نگه داشته مي شود. اگر قصد داريد آن را به مدت يك سال ذخيره كنيد ، 

1. اين مرحله براي ماندگاري بهتر است . اگر از اين مرحله صرف نظر كنيد ، بايد ترشي را بلافاصله در يخچال قرار دهيد. براي تهيه ترشي انبه ، ابتدا اطمينان حاصل كنيد كه تمام موارد زير كاملاً خشك و عاري از رطوبت هستند. ايده آل اين است كه همه آنها را براي چند ساعت در برابر آفتاب خشك كنيد. اگر نور خورشيد نداريد ، سپس با يك پارچه خشك تميز پاك كنيد و شب گذشته آنها را در جاي خشك نگه داريد.

• 1 كاسه مخلوط كردن
• 1 قاشق بزرگ
• 1 ظرف كوچك مخلوط كن (يا شيشه ادويه)
• 1 تخته خردكن
• 1 چاقو
• محل كار (بايد بسيار تميز و خشك باشد)

2. نصف قاشق چايخوري دانه هاي متي را روي شعله ملايم تفت دهيد تا بوي آنها خوب شود. اينها را به بشقاب منتقل كنيد. به همان ظرف داغ ، روغن اضافه كرده و اجازه دهيد تا گرم شود. كنار بگذاريد تا كاملا خنك شود. اگر قصد داريد روغن را ظرف 10 تا 12 روز تمام كنيد ، مي توانيد از گرم شدن آن صرف نظر كنيد. در صورت استفاده از روغن پرس سرد ، از گرم كردن روغن صرف نظر كنيد.

3. دانه هاي خردل و متي را در مخلوط كن به يك پودر ريز يا درشت پودر كنيد تا مطابق ميل شما باشد. يك پودر خوب براي ترشي به روغن كمتري نياز دارد.

4. انبه را خوب زير آب روان بشوييد. ترجيح مي دهم انبه را به مدت 30 دقيقه در آب نمك خيس كنم ، آن را با نمك اضافي مالش داده و بشويم. اگر از انبه ارگانيك استفاده مي كنيد ، مي توانيد آن را به خوبي بشوييد و استفاده كنيد. آن را كاملا خشك كنيد. با پارچه يا دستمال مرطوب پاك كنيد.

5. آنها را به مكعب هاي كمي بزرگ 1 × 1 اينچي خرد كنيد. قطعات كوچكتر وقتي به مدت طولاني ذخيره مي شوند بسيار نرم و نرم مي شوند. همچنين من تفاله موجود را روي انبه استفاده كردم. من هم ريز خرد كردم. آنها نرم مي شوند و به شيره ترشي حجم مي دهند.

اگر قرار است ترشي انبه را بلافاصله در يخچال قرار دهيد ، مي توانيد از اين مرحله صرف نظر كنيد . اگر ترجيح مي دهيد آن را چند ماه در دماي اتاق نگهداري كنيد ، سپس تمام پودرهاي ادويه ، سير ، نمك و انبه خرد شده را به مدت 4 تا 5 ساعت در مقابل آفتاب خشك كنيد. اين كار بايد در زير آفتاب گرم انجام شود. اگر نور خورشيد نداريد ، آنها را به مدت 1 ساعت در دماي 60 تا 70 درجه سانتيگراد (140 تا 160 درجه فارنهايت) نگه داريد.

پودرهاي ادويه را در بشقاب پخش كنيد. سپس سير و انبه خرد شده را در يك سيني جداگانه قرار دهيد. آنها را زير آفتاب يا فر قرار دهيد. (نمك را در فر نگه ندارم). بعداً آنها را خنك كنيد و مراحل دستورالعمل را دنبال كنيد.

6. به يك كاسه بزرگ مخلوط كن ، مكعب هاي انبه ، پودر چيلي ، پودر متي خردل ، نمك و حبه هاي سير را كمي خرد كنيد.

7. روغني را كه قبلا گرم كرديم اضافه كنيد. قبل از افزودن به مخلوط ، از خنك بودن آن اطمينان حاصل كنيد.

تبليغات

8. همه چيز را خوب مخلوط كنيد. اين تركيب تاريك و خشك به نظر مي رسد.

9. آن را بپوشانيد و به مدت 24 ساعت در جاي خشك كنار بگذاريد.

10. بعد از 24 تا 28 ساعت ، انبه رطوبت يا آب ميوه آزاد مي كند. با قاشق خشك خوب مخلوط كنيد. نوعي انبه فقط آب ميوه اي آزاد نمي كند بنابراين ممكن است بعد از يك روز هنوز خشك باشد. تست را بچشيد و در صورت نياز نمك بيشتري اضافه كنيد. خواهيد ديد كه اين ترشي انبه تند و جالب توجه آماده است.

تبليغات

ممكن است طعم آن تا حدودي يك هفته تند و تلخ باشد. اما با افزايش سن ترشي كاملا خوب مي شود.

ترشي انبه را در ظرف شيشه اي يا سراميكي نگهداري كنيد. براي نگهداري ترشي از شيشه هاي پلاستيكي استفاده نكنيد ، طعم ترشي تغيير مي كند و استفاده از ظروف پلاستيكي براي نگهداري ترشي ناسالم است. با برنج ، پاراتا ، idli ، دوزا و برنج سرو كنيد.

ماندگاري: اگر در محل زندگي خود نور خورشيد نداريد ، مي توانيد از تمام مراحل خشك شدن آفتاب صرف نظر كنيد و مي توانيد مرحله را رد كنيد اما اطمينان حاصل كنيد كه ترشي را پس از 24 ساعت در يخچال قرار مي دهيد. همچنين مي توانيد آنها را در فر گرم كنيد. اين خيلي خوب شده و ترشي هاي من براي چندين ماه در دماي اتاق مي مانند.

پودر چيلي قرمز: من از پودر چيلي تازه byadgi از هند استفاده كرده ام كه رنگ روشني بهم مي دهد. پودر فلفل قرمز كشميري نيز بسيار خوب عمل مي كند. اگر از هر فروشگاه پودر خريداري شده داغي استفاده مي كنيد ، ممكن است لازم باشد مقدار آن را كاهش دهيد.

مقادير: اين ترشي انبه بيشتر از نوع خشك مانند قوام است تا خشك ، زيرا بيشتر با برنج سفيد ساده ميل مي شود. براي تهيه ترشي با كمتر آب گوشت ، از نصف مقدار روغن ، چيلي ، خردل و پودر متي استفاده كنيد.

• ▢1 ¼ فنجان قطعات انبه مكعبي (فنجان انباشته)
• ▢1 قاشق غذاخوري دانه خردل يا 2 قاشق غذاخوري. پودر خردل
• ▢½ قاشق چاي خوري دانه متي (دانه شنبليله)
• ▢3 قاشق غذاخوري پودر چيلي قرمز (از پودر ادويه كم حرارت استفاده كنيد يا مطابق با مزه آن تنظيم كنيد)
• ▢1 oon قاشق چاي خوري نمك را در صورت لزوم تنظيم كنيد
• ▢4 حبه سير خرد شده
• ▢3 قاشق غذاخوري روغن

آماده سازي ترشي انبه

• ▢

  انبه سبز خام ، تازه و نارس را انتخاب كنيد كه سفت باشد و پوستي شفاف داشته باشد. انبه را كاملا بشوييد و خشك كنيد. با پارچه پاك كنيد. اين كار را شب قبل انجام دهيد.

• ▢

  در صورت امكان شيشه و ساير ظروف مورد استفاده براي تهيه ترشي را در معرض آفتاب خشك كنيد ، اطمينان حاصل كنيد كه همه كاسه ها ، قاشق ها ، تخته خرد و چاقو خشك هستند. اين اقدامات احتياطي ماندگاري ترشي انبه را افزايش مي دهد.

• ▢

  دانه هاي متي را روي شعله ملايم تفت دهيد تا كاملا طلايي و معطر شوند. به يك بشقاب منتقل كنيد و آنها را كاملا خنك كنيد. 

• ▢

  به همان ظرف ، روغن بريزيد و آن را گرم كنيد تا كمي گرم شود. كنار بگذاريد تا كاملا خنك شود. اگر قصد داريد ترشي انبه را طي 10 تا 12 روز تمام كنيد ، مي توانيد از گرم شدن روغن صرف نظر كنيد. اگر از روغن پرس سرد استفاده مي كنيد ، از گرم شدن صرف نظر كنيد.

• ▢

  دانه هاي متي را به همراه دانه خردل مخلوط كنيد و به يك پودر خوب تبديل كنيد. سير را خرد كنيد.

• ▢

  با استفاده از چاقوي بزرگ ، انبه را به مكعب هاي كمي بزرگ 1 اينچي خرد كنيد.

• ▢

  اختياري براي ماندگاري: هر كدام را جداگانه خشك كنيد - پودر ادويه ، نمك ، سير و انبه خرد شده. به طور متناوب مي توانيد آنها را در فر با دماي 60 تا 70 درجه سانتيگراد (140 تا 160 درجه فارنهايت) به مدت 1 ساعت گرم كنيد (از نگهداري نمك در اجتناب كنيد)

طرز تهيه ترشي انبه

• ▢

  آنها را به همراه پودر چيلي قرمز ، پودر خردل ، نمك و سير خرد شده كمي به يك كاسه خشك اضافه كنيد.

• ▢

  روغن را بريزيد و خوب مخلوط كنيد. ترشي در اين مرحله خشك خواهد شد. روي آن را بپوشانيد و به مدت 24 تا 28 ساعت در جاي خشك كنار بگذاريد. 

• ▢

  بعد از 24 تا 28 ساعت ، قطعات انبه آب ميوه آزاد مي كنند و قوام ترشي تغيير مي كند. عكس هاي گام به گام بالا را بررسي كنيد. ترشي انبه را خوب هم بزنيد و مزه آن را امتحان كنيد. در صورت نياز نمك بيشتري اضافه كنيد.

• ▢

  اين ترشي انبه را در يك ظرف شيشه اي تميز و خشك نگهداري كنيد. پس از 24 ساعت آن را در يخچال نگهداري كنيد. در صورت نگهداري در دماي اتاق از نگهداري در آشپزخانه يا مكانهايي با رطوبت بالا خودداري كنيد.

• ▢

  بعد از 3 روز آماده سرو خواهد بود اما با افزايش سن بهترين طعم را دارد.

• ▢

  هر بار استفاده از قاشق هاي خشك و تميز استفاده كنيد. بعد از هر بار استفاده ، دو طرف شيشه را با دستمال تميز يا پارچه خشك پاك كنيد تا كپك نزند.

• اگر ترجيح نمي دهيد كه ترشي را در دماي اتاق نگهداري كنيد ، ممكن است از فرآيند خشك كردن آفتاب صرف نظر كنيد.
• من اين را بارها حتي در اجاق گاز امتحان كرده ام. ترشي من چند ماه در دماي اتاق دوام مي آورد.

مقادير جايگزين ارائه شده در كارت دستورالعمل فقط براي 1x ، دستور اصلي است.

دستور العمل bandar laddu كه به عنوان thokkudu ladoo نيز شناخته مي شود - اين محبوب ترين شيريني هاي آندرا با يك ذوب خامه اي صاف و خيره كننده در بافت دهان است كه مي تواند هركسي را WOW كند. بندر نام مكاني است در آندرا پرادش كه از آنجا كه اين لادوها از آنجا منشأ گرفته اند Machilipatnam ناميده مي شود. اين نردبان به صورت تجاري فروخته مي شود و بندرت در خانه ساخته مي شود.

ذوب خامه اي مناسب در بافت دهان از كوبيدن مخلوط در يك گلدان سنگي مناسب حاصل مي شود. اگرچه روشهاي كوتاه كوتاهي براي ساخت اينها وجود دارد ، اما نتايج خوبي ندارند. اين دستورالعملي است كه من از بزرگانم در خانواده دريافت كردم و بيش از 2 دهه است كه دنبال مي شود و در عروسي ها و ساير مناسبت هاي فرخنده تهيه مي شود.

با توجه به دستورالعمل ، اگر دقيقاً دنبال شود ، بندر نرگس توليد مي شود كه فقط با بهترين بافت خامه اي صاف و عطر و بويي عالي از پودر گل و هل در دهان ذوب مي شود. اين سومين تلاش من است كه بدون كمك كسي اين دستور را امتحان مي كنم و اصلاً دشوار نبود. آنها بسيار خوشمزه و عالي شدند.

تبليغات

دستورالعمل را مي توان به قسمت تقسيم كرد و همانطور كه من انجام دادم مي تواند در 2 روز متفاوت انجام شود. كاراپوسا را ​​مي توان در روز اول و بقيه را در روز دوم ساخت

يادداشت ها:
1. شربت قند در يك رشته قوام ، در غير اين صورت نردبان مي تواند صاف شود يا ممكن است خوب متصل نشود
2. در مرحله 12 با احتياط از ghee استفاده كنيد ، در غير اين صورت لادوس شما صاف مي شود

1. بزان را فقط با آب كافي مخلوط كنيد تا خمير سفت شود. وقتي لمس مي كنيد خمير بايد سفت باشد و چسبناك يا مرطوب نباشد در غير اينصورت وقتي كاراپوسا را ​​سرخ مي كنيد تمام قارچ را جذب مي كند.

2. يك تابه عميق را با 1 فنجان گلدان گرم كنيد.

3. قالب موروكو يا پرس چكالي خود را چرب كنيد. بخشي از خمير را برداريد و قالب را پر كنيد يا فشار دهيد.

4. هنگامي كه غزه داغ است ، شعله را به متوسط ​​كاهش دهيد و خمير را درون گلدان فشار دهيد و سرخ كنيد تا پوسته شود. رنگ كاراپوسا نبايد تيره شود. براي بدست آوردن رنگ مناسب ، بايد گرما را كم كرد و آنها را نيمه سرخ كرد و سرخ كرد تا پوسته شوند. بنابراين موارد به دست آمده بايد داراي رنگ روشن و قهوه اي و در عين حال پوسته اي نباشند. عكسها را بررسي كنيد

5- اينها را به الك يا سيني تهويه شده منتقل كنيد. سرخ كردن را تمام كنيد تا خمير تمام شود و آنها را تكه تكه كنيد. ذخيره سمت چپ بيش از ghee.

6. در همين حين اين كاراپوسا خرد شده را در گلدان يا مخلوط كن سنگي بزنيد تا به يك پودر خوب تبديل شود. در صورت نياز مي توانيد قطعه بزرگ باقي نمانيد ، مي توانيد از غربال با سوراخ هاي بزرگ براي از بين بردن قطعات استفاده كنيد. كل كارا را به 2 دسته تقسيم كنيد و آنها را بكوبيد. اجازه ندهيد مخلوط شما گرم شود در غير اين صورت مانند يك وعده غذايي مغز آجيل مي شود ، شروع به ترشح قارچ مي كند. پس چند دقيقه استراحت كنيد و اين كار را تكرار كنيد. مخلوط پوند را آماده نگه داريد.

7. جاجري و آب را به يك تابه اضافه كنيد و آن را كاملا ذوب كنيد و فيلتر كنيد تا آلودگي ها از بين برود.

8. اين را به ظرف برگردانيد و تا يك رشته قوام بجوشد.

9. وقتي شربت به يك قوام رشته رسيد ، آرد پوند را اضافه كنيد. اجاق گاز را خاموش كنيد و خوب مخلوط كنيد تا توده هايي از بين بروند. اين را كنار بگذاريد تا خنك شود

10. پس از خنك شدن مي توانيد مخلوط خشك را مشاهده كنيد ، دوباره آن را به صورت دسته اي بكشيد

11. شكر اضافه كنيد. براي سومين بار بصورت دسته اي دوباره آن را بكوبيد.

12. غلي را كه پس از سرخ كردن كارا باقيمانده گرم كرده ، آجيل و كشمش را سرخ كرده و اين را به مخلوط ريخته ، شكر سنگ را نيز اضافه كنيد. خوب مخلوط كنيد و نردبان درست كنيد. در صورت نياز ، قيمه ذوب شده گرم تري اضافه كرده و گلوله ها را درست كنيد.

13. مهمترين مرحله ، هر بار كف دستان خود را با گري به طور سخاوتمندانه چرب كرده و نردبان را بچرخانيد ، هر كدام حداقل براي چند ثانيه. اين به ايجاد يك بافت صاف كمك مي كند.

14. يك پارچه ماسلين تميز برداريد و يك بار يك لادو قرار دهيد و آنها را بهمراه پارچه بپيچيد درست مثل اين كه لادوها را بپيچيم. اين يك مرحله اضافي است كه ما دنبال مي كنيم وقتي مخلوط را در يك مخلوط كن برقي مي كوبيم و نه در يك گلدان سنگي. بعد از چند ساعت صاف تر به نظر مي رسند.

حدود 2 هفته در ظرف شيشه اي هوا نگه داريد. اگر در يخچال نگهداري شوند به مدت يك ماه خوب خواهند ماند.

براي بهترين نتيجه ، عكسهاي مرحله به مرحله بالاي كارت دستورالعمل را دنبال كنيد

• ▢300 گرم بسان / آرد نخود / پونداي سناگا (بهترين كيفيت كه بوي تازه دارد)
• ▢300 گرم ژاگرا ، سفيد رنده شده (ژاگي كه رنگ آن كم است) (2 فنجان رنده شده)
• ▢½ فنجان آب براي شربت جاگري
• ▢½ فنجان شكر
• ▢¼ قاشق چايخوري پودر هل
• ▢1 تعداد انگشت شماري كاشو و كشمش (من كشمش استفاده كنيد)
• ▢

پاپو گوجه فرنگي - دستور پاپو آندرا . پاپو گوجه فرنگي يكي از غذاهاي اساسي دل است كه از غذاهاي آندرا تهيه مي شود. يك وعده غذايي آندرا بدون يك غذاي دل پخته شده با مقداري سبزيجات ناقص است. پاپو گوجه فرنگي را با برنج ساده ، گيوه و آواكايا (ترشي انبه گرم به سبك آندرا)  اين تنها دستورالعملي است كه براي تهيه يك پاپو آندرا خوشمزه ، غني و سالم به آن نياز خواهيد داشت.

با استفاده از اين دستورالعمل اساسي Andhra pappu ، مي توانيد با افزودن سبزيجات دلخواه يا حتي سبزيجات برگ دار تنوع زيادي ايجاد كنيد. دستورالعملي كه من در اينجا به اشتراك مي گذارم رايج ترين روشي است كه در بيشتر خانه هاي تلوگو زبان و حتي در رستوران هاي آندرا دنبال مي شود.

اگر تا به حال يك پاپو از يك رستوران معتبر آندرا را چشيده ايد و آن را دوست داريد ، اين دستور العمل ممكن است به شما در بازسازي آن كمك كند.

تبليغات

پاپو گوجه فرنگي Andhra به دليل سادگي و طعم بي نظير آن برنده است . دستور العمل فوق العاده ساده است زيرا همه مواد به صورت پخته و معتدل تحت فشار قرار مي گيرند. ماده اصلي در دستور العمل پاپو گوجه فرنگي ، گل مايل به گل است كه وقتي تحت فشار همراه با دال پخته مي شود ، طعم و عطر و طعم بي نظيري به ارمغان مي آورد.

پاپو آندرا معمولاً فقط با پاپو toor dal يا kandi درست مي شود. با خيال راحت مي توانيد از بخش كوچكي از ماهي مونگ براي افزايش طعم استفاده كنيد. بيشتر اوقات من از آن روش استفاده مي كنم.

1. من معمولاً دال را مستقيماً در زودپز مي پزم. اما براي اين پست من آن را در يك ظرف نشان داده و سپس آن را در اجاق گاز قرار داده ام. اگر اجاق گاز نداريد مي توانيد اين را در قابلمه درست كنيد.
2. دال را به يك كاسه يا اجاق گاز يا قابلمه اضافه كنيد.

3. دال را چندين بار بشوييد تا آب شفاف شود. آب را تخليه كنيد.

4. چيلي هاي سبز و گل مرواريد تميز شده را اضافه كنيد.

5. بعد گوجه فرنگي ها را اضافه كنيد. من ترجيح مي دهم گوجه فرنگي را ضعيف كرده و استفاده كنم. 1 فنجان آب و كمي زردچوبه بريزيد. بعداً بعد از پخت مي توانيد زردچوبه اضافه كنيد.

6. در اجاق گاز خود آب بريزيد. من حدود 1 ½ فنجان آب استفاده كردم. بشقاب را قرار دهيد.

تبليغات

7. كاسه را در اجاق گاز نگه داريد.

8. كاسه را بپوشانيد.

9. فشار را براي 3 سوت روي حرارت متوسط ​​قرار دهيد. اگر مستقيماً در اجاق گاز پخت مي كنيد ، بگذاريد دو بار سوت بزند.

در صورت پخت و پز در قابلمه ، در صورت لزوم آب بيشتري اضافه كنيد و آن را بپزيد تا نرم شود.

تبليغات

10. دال و گوجه فرنگي بايد كاملاً پخته شوند. اگر بچه داريد ، مي توانيد قبل از له كردن چيليس و خوي ، قسمت آنها را كنار بگذاريد. من اين كار را معمولاً براي پسر كوچكترم انجام مي دهم.

11. قوام را له كرده و بررسي كنيد. در صورت نياز كمي آب بريزيد.

12. نمك اضافه كرده و مخلوط كنيد.

13. Poppu يا Tempering را مي توان به 2 روش انجام داد. روش اول اين است كه در يك تابه كوچك خنك شويد و آن را در دال پخته شده بريزيد. روش دوم ريختن كل دال پخته شده در قالب خنك كننده است. اين روش طعم و مزه پاپو گوجه فرنگي را دو برابر مي كند.
گلدان يا روغن را در يك تابه گرم كنيد. خردل ، زيره و فلفل قرمز را اضافه كنيد.

14- وقتي شروع به پاشيدن مي كنند ، در صورت نياز حرارت را كم كنيد. برگ هاي سير و كاري را اضافه كنيد.

تبليغات

15. وقتي ترد شدند ، پودر چيلي قرمز را اضافه كنيد.

16. سريع آن را با گيوه مخلوط كنيد.

17. دل را به ماهيتابه بريزيد.

تبليغات

18. اجاق گاز را خاموش كرده و خوب مخلوط كنيد.

پاپو گوجه فرنگي را به همراه برنج ، آواكايا و گيوه سرو كنيد.

1. من از پياز استفاده نكرده ام زيرا ما عطر و طعم پخته شده با فشار پياز را در پاپو دوست نداريم. اگر دوست داريد استفاده كنيد حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوري پياز خرد شده اضافه كنيد.

2. پودر چيلي قرمز معمولاً همراه با گوجه فرنگي به زودپز اضافه مي شود. باز هم اين انتخاب شخصي است ، من ترجيح مي دهم آن را به مزاج اضافه كنم.

3. اگر براي كودكان نوپا يا بچه هاي كوچك درست مي كنيد ، پس از پختن تحت فشار (قبل از نرم شدن با چيليس) قسمت آنها را كنار بگذاريد. فقط قيمه ، نمك و فلفل را به قسمت آنها اضافه كنيد.

براي پختن پاپو

• ▢½ فنجان نخود كبوتر خرد شده (پاپو يا توار دال)
• ▢2 گوجه فرنگي متوسط مكعبي (من هم دلسرد شدم)
• ▢1 تا 2 عدد گل فلفل سبز بريده يا خرد شده
• ▢1 فنجان آب
• ▢1/8 قاشق چايخوري زردچوبه يا هلدي

خوك پاپو گوجه فرنگي

•  
• ▢1 شاخه برگ كاري يا كارت پاتا
• ▢umin قاشق چايخوري زيره (جيرا)
• ▢sp قاشق چايخوري دانه خردل
• ▢2 تا 3 حبه سير خرد شده (اگر از سير استفاده نمي كنيد ، از زنجبيل استفاده كنيد)
• ▢1 عدد فلفل قرمز (شكسته)
• ▢½ قاشق چايخوري پودر چيلي
• ▢1 خرج كردن HING (اختياري)

تبليغات

پختن پاپو گوجه فرنگي

• ▢

  طال دل را به يك اجاق گاز يا قابلمه يا يك كاسه بزرگ اضافه كنيد. بشوييد تا آب شفاف شود. 1 فنجان آب به دال بريزيد. 

• ▢

  سپس گوجه فرنگي ، گل مرواريد ، فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه كنيد. 

• ▢

  اگر از زودپز استفاده مي كنيد ، 1½ فنجان آب به زودپز بريزيد و صفحه زيرين را قرار دهيد. كاسه dal را داخل آن قرار داده و روي آن را بپوشانيد. فشار را روي حرارت متوسط ​​به مدت 3 سوت بپزيد. اگر مستقيماً در اجاق گاز كك مي كنيد ، 2 سوت بزنيد. يا مي توانيد در قابلمه بپزيد تا نرم شود.

• ▢

  پس از آزاد شدن فشار ، درب ظرف را باز كنيد. نمك را اضافه كنيد و دل را كمي درشت يا صاف له كنيد تا مطابق با سليقه شما باشد. براي تنظيم قوام به خوبي مي توانيد آب بيشتري اضافه كنيد. 

خوك پاپو گوجه فرنگي

• ▢

  يك تابه را با گلدان يا روغن گرم كنيد. زيره ، خردل را اضافه كنيد. هنگامي كه آنها شروع به پاشيدن مي كنند ، فلفل قرمز ، برگ هاي سير و كاري را اضافه كنيد. در صورت نياز مي توانيد فلفل قرمز بيشتري نيز اضافه كنيد. 

• ▢

  سرخ كنيد تا برگها ترد شوند. پودر و پودر چيلي قرمز را اضافه كنيد (اختياري). به سرعت در ظرف را هم بزنيد و له شده را بريزيد تا معتدل شود.

• ▢

  خوب مخلوط كنيد و بيشتر بپزيد. پاپو گوجه فرنگي را همراه با برنج ، گيوه و آواكايا سرو كنيد.

تبليغات

مقادير جايگزين ارائه شده در كارت دستورالعمل فقط براي 1x ، دستور اصلي است.

براي كسب بهترين نتيجه ، دستورالعمل ها و نكات گام به گام عكس دقيق من را در بالاي كارت دستورالعمل دنبال كنيد.

چتني زنجبيل يا دزد دريايي Allam . چاتني آلام يك چاشني محبوب كه معمولاً همراه با صبحانه خورده مي شود. آلام به زنجبيل در تلگو و چتني ترجمه مي شود و يك چاشني است. اين دستور به شما يك چتني زنجبيل بسيار خوشمزه و خوش طعم مي دهد كه طعم آن كمي شيرين ، ملايم ، تند و گرم است. اين ماده با زنجبيل تازه و ساير غذاهاي اصلي شربت خانه ساخته مي شود.

تهيه علامه پاچادي كاري كمي خسته كننده است بنابراين بسياري از افراد اين چتني زنجبيل فوري يا آلات را دوست دارند.

اين چتني زنجبيل به دليل گرم نگه داشتن بدن ، در طول زمستان هاي موسمي و زمستاني خوب است.

• زنجبيل به طور طبيعي تند است و نمي توان آن را به مقدار زياد مصرف كرد. بنابراين براي خنثي سازي طعم تند ، از پياز استفاده مي شود. آنها كمي تفت داده مي شوند تا رايحه شيرين را از آن خارج كنند.
• چانا دال و اوراد دال براي افزايش عطر و بافت چاتني آلام استفاده مي شود. اگر dals را جايگزين بادام زميني نكنيد اما طعم آن متفاوت خواهد بود.
• به همان اندازه كه ترجيح مي دهيد از ژگي و گل مرواريد استفاده كنيد تا طعم تند زنجبيل را متعادل كنيد.
• در صورت تمايل تعديل اين چتني زنجبيل اختياري است ، مي توانيد اين كار را انجام دهيد. اما همانطور كه هست طعم خوبي دارد.

1. اختياري - ترجيح مي دهم تمر هندي را بشويم و در ¼ فنجان آب خيس كنم . بعداً مي توانيد آن را مستقيماً به ظرف مخلوط كن اضافه كنيد. اين را كنار بگذاريد.

2. 1 قاشق چايخوري روغن را گرم كرده و چانا دال و اوراد دال را سرخ كنيد تا طلايي شود. من 2 تايل در ثانيه چانا دال ندارم بنابراين 1 قاشق غذاخوري بادام زميني را جايگزين كردم. مي توانيد يكي را امتحان كنيد كه با سليقه شما سازگار باشد خيلي بادام زميني اضافه نكنيد ، در اين صورت طعم آن شبيه چوتني بادام زميني است.

3. وقتي طلاي طلايي شود ، چيلي قرمز اضافه كنيد. سرخ كنيد تا چيليزها ترد و دال طلايي شود. چيلي ها را زياد سرخ نكنيد زيرا ممكن است چاشني آلما تلخ شود.

4. آنها را در بشقاب برداريد تا خنك شوند.

5. كمي روغن بيشتر بريزيد و پياز و زنجبيل اضافه كنيد. من لايه هاي پياز مكعبي را جدا مي كنم زيرا اين يك دودكش معطر عالي به دست مي آورد. همچنين شما بايد زنجبيل را تكه تكه كنيد و خرد نكنيد ، زيرا اين باعث مي شود زنجبيل مزه تلخ شود.

تبليغات

6. مدام سرخ كنيد و هم بزنيد تا پيازها صورتي و طلايي شوند. زنجبيل را قهوه اي نكنيد. اجاق را خاموش كنيد و اينها را خنك كنيد.

7. آنها را به يك شيشه مخلوط كن اضافه كنيد.

8. نمك و ژاكت را اضافه كنيد. من از 1 قاشق غذاخوري جگري پودر شده استفاده كردم.

تبليغات

9. تمر هندي را اضافه كنيد. گل هندي را له كرده و از صافي رد مي كنم.

10. چتني زنجبيل را با بافتي كمي درشت يا صاف مخلوط كنيد تا مطابق با سليقه شما باشد. در صورت نياز آب بيشتري بريزيد تا قوام يابد. در صورت لزوم نمك ، ژاگري و گل مرواريد را نيز با افزودن بيشتر تنظيم كنيد.

11. من هرگز چيتني زنجبيل را چاشني نمي دهم زيرا اين كار نيازي به آن ندارد. اما اگر ترجيح مي دهيد با گرم كردن 1 قاشق چايخوري روغن مي توانيد چاشني آن را انجام دهيد. مقداري خردل را پاشيده ، سپس اوراد ، برگ كاري و فلفل قرمز را تفت دهيد تا ترد شود. سپس مقداري پودر بپاشيد و اين را به دودكش علا alم بريزيد.

چتني زنجبيل را با هر نوع صبحانه يا ميان وعده سرو كنيد.

دستور العمل هاي مرتبط

مواد لازم براي تهيه دنج زنجبيل

• ▢2 قاشق غذاخوري چاي دال يا گرم بنگال (يا جايگزين آن با بادام زميني)
• ▢1 قاشق غذاخوري اوراد دال يا گرم سياه پوست (اختياري)
• ▢زنجبيل يا آلم 1 اينچي (برش خورده) (1 در 1 اينچ)
• ▢1/3 قاشق چايخوري نمك يا در صورت نياز
• ▢2 تا 4 عدد چيلي قرمز (متناسب با سليقه خود تنظيم كنيد)
• ▢1 قاشق غذاخوري شكر زرد
• ▢c قاشق چايخوري زيره يا جيرا
• ▢1 پياز بزرگ به صورت مكعب و لايه از هم جدا شده است
• ▢1 قاشق غذاخوري روغن يا در صورت نياز

مواد معتدل (اختياري)

• ▢1 قاشق چايخوري روغن يا در صورت نياز
• ▢1 خرج كردن خردل
• ▢1 شاخه برگ كاري
• ▢1 عدد فلفل قرمز
• ▢1 خرج كردن HING

تبليغات

آماده سازي براي آلات چوتني

• ▢

  زنجبيل را خوب بشوييد ، پوست را پوست بگيريد و آنها را به برش هاي ضخيم برش دهيد.

• ▢

  . روغن را در ماهيتابه گرم كنيد چانا دال و اوراد دال را سرخ كنيد تا طلايي روشن شود. چيلي هاي قرمز را اضافه كرده و تفت دهيد تا ترد شوند. دال بايد طلايي عميق شود. اينها را به بشقاب منتقل كنيد.

• ▢

  پياز و زنجبيل را اضافه كنيد. تفت دهيد تا صورتي يا طلايي روشن شوند. زنجبيل را قهوه اي نكنيد. زيره را اضافه كرده و اجاق گاز را خاموش كنيد. براي حفظ فوايد دارويي مي توانيد از سرخ كردن زنجبيل نيز صرف نظر كنيد.

• ▢

  تمام مواد بو داده را خنك كنيد. گل مرواريد را مدتي در آب خيس كنيد. در صورت تمايل مي توانيد از تمره نيز مستقيم استفاده كنيد. اين را كنار بگذاريد.

طرز تهيه چتني زنجبيل

• ▢

  تمام مواد خنك شده را بهمراه ژاگرا ، كمي گل مرواريد ، نمك و كمي آب به يك ظرف مخلوط كن اضافه كنيد. همه اينها را مخلوط كنيد تا چتني صاف يا درشت متناسب با سليقه شما باشد.

• ▢

  در صورت نياز آب بيشتري اضافه كنيد تا به ثبات برسد. نمك ، جگري و تمر هندي را در صورت نياز تنظيم كنيد. چاتني آلم بايد طعم تند ، گرم ، شيرين و مايل به طعم داشته باشد.

تعديل (اختياري)

• ▢

  در يك ظرف كوچك يك قاشق غذاخوري روغن را گرم كنيد. خردل ، اوراد دال و چيلي قرمز اضافه كنيد. وقتي خردل خرد مي شود ، برگ هاي كاري را اضافه كنيد. وقتي ترد شدند ، هينگ را بپاشيد. اجاق گاز را خاموش كرده و اين مورد را روي دودكش آلم بريزيد.

• ▢

  چتني زنجبيل را با pesarttu ، dosa يا idli سرو كنيد.

بيش از حد سرخ كردن زنجبيل ممكن است چتني را تلخ كند. از خرد كردن زنجبيل خيلي كوچك خودداري كنيد زيرا اين امر باعث تلخ شدن چوتني مي شود. استفاده از حتي كمي بيشتر از زنجبيل از آنچه در دستورالعمل ذكر شده است ، ممكن است منجر به ايجاد چتني زنجبيل تلخ يا تند شود.

دستور سامبار، طرز تهيه سمبر

دستور سامبار! با اين دستور العمل آسان بهترين سمبار را در خانه درست كنيد! سامبار ، يك عدس جنوبي و خورشت سبزيجات مخلوط خوراكي راحتي در بهترين حالت است. تهيه اين غذاي كلاسيك به قدري آسان است و آنقدر آسماني است كه بارها و بارها به آن روي خواهيد آورد. اين سمبار سنتي دلچسب ، فوق العاده خوش طعم و مملو از سبزيجات ، ادويه ها و گياهان است. ناگفته نماند ، اين ماده سالم ، پروتئيني است و شما را بيشتر سير نگه مي دارد. خدمت آن را با برنج،

اعتقاد بر اين است كه اين غذاي سنتي به دليل داشتن مواد مغذي مغذي ، يك تغذيه كامل به بدن مي رساند. بنابراين در اكثر خانوارهاي هند جنوبي يك ماده اصلي است. سمبر همچنين يك غذاي محبوب در مراكز tiffin و رستوران ها است ، و به عنوان يك غذاي جانبي در وعده هاي غذايي سرو مي شود ، به عنوان يك تركيب صبحانه - idli sambar ، vada sambar و همچنين با dosa ، masala dosa سرو مي شود و ليست ادامه دارد.

ما هندي ها عدس را تقريباً روزانه مي خوريم زيرا منبع اصلي پروتئين است. بنابراين سمبار به عنوان بخشي از رژيم غذايي غني از پروتئين در هند جنوبي به طور گسترده اي خورده مي شود. از آنجا كه انواع سبزيجات مخلوط نيز براي تهيه سمبهر استفاده مي شود ، مواد مغذي متراكم مي شود.

تبليغات

اين دستور العمل سمبار بسيار به قلب من نزديك است زيرا من خاطرات خوبي از مادرم دارم كه اين گياه را براي ما با سبزيجات و گياهان خانگي درست كرده است. هنگامي كه اين كار را انجام داديد مطمئن هستم كه عاشق اين سامبار فوق العاده خوشمزه خواهيد شد.

اين سمر بهترين تركيب با برنج دانه كوتاه است ، مقداري سبزيجات سرخ شده و پاپاد را در كنار هم مي خوريد وعده غذايي شما را تحسين مي كنند. همچنين مي تواند براي صبحانه همراه با idli ، dosa ، bonda ، pongal و حتي همراه با vada سرو شود.

اگر تازه با غذاهاي جنوب هند آشنا هستيد و تعجب مي كنيد

سامبار يك خورشت جنوبي هند است كه با عدس ، سبزيجات مخلوط ، گل نارنگي ، گياهان ، ادويه ها و پودر ادويه مخصوص معروف به پودر سامبر تهيه مي شود.

اين پودر ادويه كليد ساخت يك سمبار خوب است. انواع ادويه و عدس براي تهيه اين پودر استفاده مي شود. اكثر خانه هاي سنتي پودر sambhar masala خود را متناسب با جوانه هاي چشايي تهيه مي كنند.

در دوران مدرن ، بسياري از مردم ترجيح مي دهند فروشگاه را خريداري كنند زيرا پودر خريداري شده مناسب است. من از خريد پودر ادويه اجتناب مي كنم و ترجيح مي دهم خودم را براي بهترين عطر و طعم درست كنم.

بيشتر اوقات من پودر فوري درست مي كنم در حالي كه دال مي پزد چون هيچ چيز عطر و بوي پودر تازه و آسياب شده سمبر را نمي زند.

در اين پست من همچنين دستور پودر سمبار را به اندازه كافي براي اين دستور سمبر به اشتراك گذاشته ام. بنابراين من پيشنهاد مي كنم پودر sambhar را نيز تهيه كنيد ، در حالي كه شما دال را مي پزيد زيرا داراي طعم ، بهداشتي تر است و مي دانيد چه عواملي در آن ايجاد مي شود.

اگر ترجيح مي دهيد يك يا دو ماه ذخيره كنيد ، مي توانيد اين پست را  نيز بررسي كنيد . اگر پودر آن آماده باشد ، تهيه سبار سبزيجات در هر زمان كه بخواهيد خيلي سريع است.

روش هاي مختلفي براي ساخت سمبر وجود دارد. اما همانطور كه اشاره كردم اين دستور العمل مادرم است ، بنابراين من همين روش را درست مي كنم و هميشه احساس مي كنم هر قدم كه در زير به اشتراك مي گذارم كليد افزايش طعم و مزه است.

• اولين قدم اين است كه عدس را بپزيد تا نرم و نرم شود. مي توانيد آنها را تحت فشار قرار دهيد يا در قابلمه بپزيد.
• مرحله دوم اين است كه سبزيجات مخلوط را بپزيد تا در آب زيادي آب شود.
• سپس مرحله سوم اين است كه آب سبزيجات را با پودر سمبار بپزيد.
• دال بعدي مخلوط شده و مختلط مي جوشد تا با طعم هاي شگفت انگيز مخلوط شود.
• سرانجام ، خوي معطر انجام مي شود تا آخرين حس و حال را به سامبر بدهد. اين كار با سرخ كردن ادويه ها و گياهان در گياه خالص يا روغن انجام مي شود و روي سمبهر پخته شده ريخته مي شود.

1. 3/4 فنجان تور دال را با 2 فنجان آب بپزيد تا نرم و نرم شود. شما فقط مي توانيد از تور دال يا تركيبي از تور دال ، مونگ دال و ماسور دال استفاده كنيد. من از ½ cup toor dal و ¼ cup moong dal استفاده مي كنم. طعم و مزه و سمبهر بستگي به نوع دلخواه دارد.

براي تهيه سمبار به سبك هتل ، از masoor dal و tur dal در مقادير مساوي استفاده كنيد. اگر در اجاق گاز فشار مي پزيد ، اجازه دهيد 2 تا 4 سوت روي شعله متوسط ​​سوت بزند. براي پخت و پز در قابلمه فوري ، به مدت 9 دقيقه آن را بپزيد. اگر اجاق گاز نداريد ، در قابلمه بپزيد و در صورت لزوم آب بيشتري اضافه كنيد.

پس از آزاد شدن فشار ، دال را با دستگاه خرد كن سيب زميني يا با ملاقه له كنيد. دال بايد نرم و كاملاً پخته باشد. كه بافت خوبي به sambhar مي بخشد. به طور سنتي آن را با يك ماشين چوب گير له مي كردند.

2. در حالي كه دال مي پزد ، پودر سمبار را درست كنيد. اگر پودر آماده داريد از اين مرحله صرف نظر كنيد. روي شعله متوسط ​​، 4 تا 5 عدد چيلي قرمز خشك ، 1 قاشق غذاخوري چانا دال و 1 قاشق چاي خوري اوراد دال تفت دهيد تا طلايي شود. سپس 1 قاشق غذاخوري دانه گشنيز را اضافه كنيد تا سرخ شود و معطر شود. آن را در بشقاب برداريد.

تفت خشك ½ قاشق چايخوري دانه متي (دانه شنبليله) تا زماني كه كمي تيره شود. شعله را كم كنيد ، سپس ½ قاشق چاي خوري زيره اضافه كنيد و يك دقيقه تفت دهيد تا معطر شود. همه آنها را خنك كرده و ريز پودر كنيد. اين را كنار بگذاريد.

3. تمام سبزيجات مورد نظر خود را بشوييد و خرد كنيد. من به طور كلي از موسير يا پياز كوچك ، گوجه فرنگي ، چوب طبل ، بهندي (باميه) و هويج استفاده مي كنم.

• 1 پياز متوسط ​​(خرد شده) يا 12 تا 15 موسير (پوست كنده)
• 1 تا 2 درام گياهي (برش خورده به 3 اينچ)
• باميه 2 تا 3 (bhindi) (قطعات 1 اينچي)
• 1 هويج متوسط ​​(مكعب هاي 1 اينچ)
• 1 گوجه فرنگي بزرگ (خرد شده يا خرد شده)
• اختياري - كدو تنبل قرمز (هر قطعه 2 قطعه تا 2 اينچ)
• اختياري - بادمجان / برنج (ربع يا ريز)

4. 1 قاشق چاي خوري روغن را در يك قابلمه بزرگ گرم كنيد. پياز را به مدت يك دقيقه تفت دهيد و سپس همه سبزيجات را اضافه كنيد. 2 دقيقه تفت دهيد و سپس stir تا قاشق چاي خوري پودر چيلي قرمز اضافه كنيد هم بزنيد (اختياري). 5 فنجان آب بريزيد و خوب هم بزنيد.

تبليغات

5. وقتي آب گلدان داغ شد ، با ملاقه مقداري آب گرم برداشته و آن را در يك كاسه كوچك بريزيد. 1 تا 2 قاشق غذاخوري تمر هندي (به اندازه يك ليمو كوچك) و 1 قاشق غذاخوري ژاگرا (اختياري) اضافه كنيد. كنار بگذاريد تا خيس بخورد.

6. وقتي سبزيجات به صورت دنداني پخته مي شوند ، اضافه كنيد

• ¼ قاشق چاي خوري زردچوبه
• پودر سامبار از مرحله 2. (يا 1 تا 2 قاشق غذاخوري فروشگاه خريداري شده)
• ¾ قاشق غذاخوري نمك
  3 تا 5 دقيقه بپزيد. ما معمولاً تا زماني كه سبزيجات نرم و پخته شوند و دانه هاي طبل نرم شوند ، مي پزيم.

7. گل مرواريد را له كرده و آب گل نارنگي را به سامبر بريزيد. من ترجيح مي دهم گل مرواريد را فيلتر كنم تا تفاله آن خارج شود. همه گل مايل به قرمز را به يكجا اضافه نكنيد. مي توانيد مقدار كمي در كاسه نگه داريد و در صورت لزوم بعداً اضافه كنيد.

تبليغات

8. دال له شده را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. حالا آن را بچشيد و در صورت لزوم نمك و آب گل نارگيل بيشتري اضافه كنيد. اگر احساس مي كنيد خيلي ضخيم است ممكن است آب گرم بيشتري اضافه كنيد. ديگه اضافه نمي كنم

9. آن را به جوش بياوريد. برگ هاي گشنيز خرد شده را اضافه كنيد.

10. در يك تابه كوچك 1 قاشق غذاخوري گيوه يا روغن بريزيد. هنگامي كه غزه داغ شد ، ½ قاشق چايخوري خردل ، oon قاشق چاي خوري زيره (اختياري) ، 1 دانه خرچنگ متي و 1 تا 2 عدد گل سرخ خشك خرد شده اضافه كنيد. دانه خردل به زودي ظاهر مي شود ، سپس 1 برگ شاخه برگ كاري به آن اضافه كنيد. وقتي برگ هاي كاري ترد شدند ، 1/8 قاشق چاي خوري هينگ را بپاشيد.

11. خوي را به سمبر گرم بريزيد. بگذاريد سمبار 2 تا 3 دقيقه بجوشد تا رايحه خوبي داشته باشد. بعضي از افراد ترجيح مي دهند بعد از افزودن چاشني بيشتر جوش نزنند. شما مي توانيد هر آنچه را كه دوست داريد انتخاب كنيد.

عكس هاي گام به گام در سال 2012 ارسال شده است. من از زماني كه يك كودك نوپا در خانه داشتم بدون پودر چيلي قرمز درست كردم. اگر بچه هاي كوچكي داريد ، پودر فلفل قرمز را كاملاً كنار بگذاريد.

سمبار گرم را با برنج يا بي مايه سرو كنيد.

تبليغات

اگر قصد داريد sambar را براي چند روز به اندازه كافي خوب كنيد. سپس از معتدل شدن كل sambhar جلوگيري كنيد. فقط سمبار را خنك كنيد و آنرا به قسمتهاي كوچك جدا كرده و در يخچال قرار دهيد.

هر زمان كه لازم بود ، سمبار را گرم كنيد تا شروع به خوب حباب زدن كند. سپس خوي تازه ايجاد كرده و آن را بريزيد. سمر شما با طعم تازه و خوشمزه

از ذخيره كل سمبار در يك قابلمه خودداري كنيد زيرا هر وقت ذره ذره از آن طعم مي گيريد طعم آن كم مي شود.

اگر تازه شروع به آشپزي مي كنيد ، پيشنهاد مي كنم همه يادداشت ها و نكات را بخوانيد تا از اين دستور سامبار هند جنوبي بهترين استفاده را ببريد. در يخچال به مدت 2 روز خوب است. من نكاتي را در مورد نحوه يخچال گذاشتن در انتهاي پست به اشتراك گذاشته ام.

آيا مي توانم سمبار را بدون پودر سمبار درست كنم؟

بله شما مي توانيد سمبار را بدون پودر سمبار تهيه كنيد. اگرچه عطر و طعم آن يكسان نخواهد بود ، اما هنوز هم طعم خوبي دارد. براي ايجاد دوباره طعم هاي مشابه ، مقدار مواد معتدل را دو برابر كنيد.

از چه چيزي مي توانم به جاي پودر سمبر استفاده كنم؟

يك جايگزين نزديك براي پودر سامبار ، پودر راسام است. از آنجا كه هر دو اين پودرها از ادويه هاي يكساني استفاده مي كنند ، احتمالاً سمبار شما حتي با پودر راسام نيز طعم خوشمزه مي دهد. همان مقدار پودر راسام را به جاي پودر سمبار جايگزين كنيد.

چگونه طعم ترش را از سمبر بدست مي آوريد؟

استفاده زياد از گل نارنگي مي تواند سمبار شما را خيلي ترش كند. مقداري ژاگرا ، پودر sambar بيشتر ، پودر چيلي قرمز و نمك اضافه كنيد تا ترشي موجود در sambar پايين بيايد. گزينه ديگر افزودن دال پخته و له شده بيشتر است. همچنين قوام را با افزودن آب بيشتر تنظيم كنيد.

آيا سامبر وگان است؟

بله ، اگر از روغن به جاي گياه غليظ استفاده كنيد ، سمبار وگان است. به طور سنتي از غزه استفاده مي شود زيرا رايحه سمبار را افزايش مي دهد و به هضم غذا كمك مي كند.

آيا سامبر فاقد گلوتن است؟

بله اگر از hing / asafoetida بدون گلوتن استفاده كنيد فاقد گلوتن است. آرد گندم به اكثر فروشگاه هايي كه آسافوتيدا خريداري كرده اند اضافه شده است. بنابراين براي تهيه sambar بدون گلوتن به دنبال هينگ بدون گلوتن باشيد.

اكثر خانوارهاي سنتي هند جنوبي براي تهيه سامبر فقط از نخودهاي تور دال / تووار دال يا آراهار دال يا خرد شده كبوتر استفاده مي كنند. اما معمولاً مراكز tiffin و رستوران ها از مخلوط تور و ماسور دال براي كاهش هزينه استفاده مي كنند.

من هميشه از مخلوط تور دال و مونگ دال استفاده مي كنم. اين يك انتخاب شخصي است و شما مي توانيد با نسبت هاي مختلف رقص هاي مختلف آزمايش كنيد يا به تنهايي از تور دال استفاده كنيد.

در طول تابستان ها ، بعضي از مردم براي تهيه سمبار از ماهون دال استفاده مي كنند زيرا ماه دال براي بدن خنك مي شود. گرماي بدن را كاهش مي دهد و روي شكم نيز سبك است.

مونگ دال رايحه اي غليظ ، خامه اي و خوشمزه به سمبار مي دهد.

از جمله انواع عدس ، مواد مغذي مختلفي به بدن مي رسند. بنابراين آزمايش عدس هاي مختلف را در نظر بگيريد.

يك دستورالعمل معمولي سامبار در جنوب هند نياز به بسياري از سبزيجات مانند كدو تنبل ، كدو بطري ، چوب طبل ، بادمجان ، خيار ، انگشت خانم ، سيب زميني شيرين ، پياز و گوجه فرنگي دارد.

انتخاب سبزيجات براساس علاقه شخصي صورت مي گيرد و اختياري است. هر سبزيجات طعم و مزه متفاوتي مي بخشد.

با اين وجود مي توان يك سامبار اساسي را فقط با موسير و گوجه فرنگي تهيه كرد. اما گنجاندن طيف گسترده اي از سبزيجات باعث افزايش طعم و مزه مي شود.

در اينجا سبزيجاتي كه مي توان در sambar قرار داد ، آورده شده است.

• موسير يا پياز كوچك تا متوسط
• گوجه فرنگيها
• باميه - انگشت خانمها - bhindi
• طبل سبزي - (مورينگا)
• نخود فرنگي
• هويج
• كدو تنبل طلايي
• برينجال - گياه تخم مرغ - بينگان
• خيار زرد

ما در خانه حتي از اسفناجي به نام پالاكورا (پالاك) استفاده مي كنيم كه طعم بسيار خوبي مي دهد.

غذاهاي هندي بسيار متنوع است و هر منطقه روش خاص خود را براي تهيه غذاهاي مشابه دارد. سامبار از اين امر مستثني نيست و از بسياري جهات در جنوب هند تهيه مي شود.

Udupi sambar يكي از محبوب ترين انواع sambhar است كه همه آن را دوست دارند. يافتن كسي كه اين تنوع را دوست نداشته باشد دشوار است. اين مورد در تجديدنظرهاي Udupi بسيار محبوب است. اين غذا به همراه tiffins معروف به صبحانه سرو مي شود.

Arachuvitta sambar يكي ديگر از انواع محبوب ساخته شده با خمير تازه و بو داده sambhar است.

Varutharacha sambhar نوع ديگري از كرالا است.

Andhra sambar يكي از موارد كاملاً منحصر به فرد و متفاوت از اين نسخه ها است زيرا از سبزيجات بسيار غيرمعمولي مانند خيار زرد ، كدو بطري و كدو استفاده مي شود.

دستور Bendakaya pulusu با عكس گام به گام . به سبك آندرا bhindi يا باميه در ادويه جات ترشي جات تند. باميه (انگشت خانمها) در تلوگو به عنوان bendakaya خوانده مي شود. پولوسو خورشي است كه اغلب در خانه هاي آندرا درست مي شود. دستورالعمل امروز پخت باميه در نارگيل همراه با جگر و پودر چيلي است.

تهيه پولوسو بسيار آسان و قطعاً يك غذاي راحت است. Bendakaya pulusu تنها نوع پالوسو است كه در خانه ما با استفاده از گوجه فرنگي درست مي شود. اگر دوست نداريد از گوجه فرنگي استفاده كنيد ، مي توانيد صرف نظر كنيد ، اما آنها طعم مي دهند.

من دوست دارم از سيب زميني در بيشتر دستورهاي غذايي آندرا پلوسو استفاده كنم ، زيرا طعم و مزه را افزايش مي دهد و زمان غذا خوردن براي بچه هاي من نرمتر است. درست مثل اكثر بچه ها ، بچه هاي من هم عاشق سيب زميني هستند. اگر آنها را دوست نداريد ، مي توانيد رد شويد.

1. تمر هندي را بشوييد و آن را در ½ فنجان آب داغ خيس كنيد. آب را فشرده و فيلتر كنيد ، تفاله را دور بريزيد يا دوباره استفاده كنيد.

2. باميه را زير آب روان بشوييد. با پارچه يا دستمال تميز آشپزخانه خشك كنيد.

3. باميه را به اندازه 1 اينچ خرد كنيد. من از دستمال آشپزخانه در بين آن استفاده مي كنم تا قسمت چسبناك چاقو را پاك كنم.

4. بعد پياز و گوجه فرنگي را خرد كنيد. كنار بگذار

5. يك تابه را با روغن گرم كنيد ، دانه هاي خردل و متي اضافه كنيد ، اجازه دهيد تا پراكنده شوند ، برگ هاي كاري را اضافه كنيد. سرخ كنيد تا ترد شوند

6. پياز و فلفل قرمز را اضافه كنيد. من از گل فلفل سبز استفاده نكردم.

7. سرخ كنيد تا پيازها صورتي شوند. لازم نيست آنها را طلايي سرخ كنيم.

8. گوجه فرنگي را اضافه كنيد ، نمك و زردچوبه بپاشيد. سرخ كنيد تا گوجه فرنگي نرم شود و بايد با پياز مخلوط شود. اين مرحله براي طعم خوب نبض مهم است.

9. سيب زميني و باميه را منتقل كنيد. 2 تا 3 دقيقه روي شعله زياد سرخ كنيد.

10. پودر چيلي قرمز ، پودر گشنيز و كمي بيشتر نمك اضافه كنيد. ما قبلا نمك را با گوجه فرنگي اضافه كرده ايم ، بنابراين زياد استفاده نكنيد. 2 دقيقه ديگر مخلوط كرده و تفت دهيد تا بوي خام پودر چيلي قرمز از بين برود.

11. آب نارنگي را كه به طور يكنواخت استخراج كرديم بريزيد. جاگري را نيز اضافه كنيد. من ژاگري را همراه با تمر حل مي كنم و فيلتر مي كنم. خوب هم بزنيد.

12. روي آن را بپوشانيد و حدود 3 تا 4 دقيقه روي شعله ملايم بپزيد.

13. 1 تا 2 فنجان آب بريزيد و بپزيد تا باميه نرم شود. پلوسو كه روي شعله ملايم پخته شده بهترين طعم را دارد. بنابراين اگر وقت داريد ، به محض جوش آمدن ، مدت طولاني را بپزيد تا باميه نرم شود و پخته شود.

Bendakaya pulusu آماده است. مي توان آن را با پاپو ساده يا پاپو mudda ، غليظ و برنج سرو كرد.

مواد لازم براي bendakaya pulusu

• ▢250 گرم bendakayalu (باميه ، انگشت خانم)
• ▢1 شاخه برگ كاري
• ▢خرج كردن منتولو (دانه هاي متي يا دانه شنبليله)
• ▢2 پياز بزرگ خرد شده
• ▢1 شكاف فلفل سبز (اختياري)
• ▢2 گوجه فرنگي كوچك يا 1 گوجه فرنگي بزرگ (اختياري)
• ▢2 عدد سيب زميني مكعبي (اختياري)
• ▢1/8 قاشق چايخوري زردچوبه
• ▢نمك را در صورت لزوم
• ▢½ تا 1 قاشق چايخوري پودر گشنيز
• ▢¼ تا ½ قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز
• ▢1 تا 2 قاشق غذاخوري جگري (اختياري)
• ▢برگ گشنيز مشتي برگ مي زند
• ▢2 قاشق غذاخوري روغن يا در صورت نياز

تبليغات

آماده سازي براي bendakaya pulusu

• ▢

  تمر هندي را در يك فنجان آب داغ بشوييد و خيس كنيد. پس از سرد شدن ، آن را فشار داده و فيلتر كنيد تا تفاله آن گرفته شود.

• ▢

  پيازها را كنار بگذاريد.

• ▢

  انگشت خانم ها را زير آب روان بشوييد. آنها را با يك دستمال تميز آشپزخانه پاك كنيد.

• ▢

  آنها را به قطعات 1 اينچي خرد كنيد. براي پاك كردن قسمت چسبنده چاقو مي توانيد از دستمال آشپزخانه در اين بين استفاده كنيد.

• ▢

  گوجه فرنگي ها را خرد كنيد و كنار بگذاريد.

ساخت bendakaya pulusu

• ▢

  يك تابه را با روغن گرم كنيد ، خردل و منتولو اضافه كنيد. هنگامي كه آنها شروع به ترك خوردن كردند ، برگ هاي كاري را اضافه كرده و تفت دهيد تا ترد شوند.

• ▢

  پياز و فلفل قرمز را اضافه كنيد. همچنين مي توانيد از گل فلفل سبز استفاده كنيد.

• ▢

  سرخ كنيد تا پيازها شفاف شوند. لازم نيست سرخ شود تا طلايي شود.

• ▢

  گوجه فرنگي ، زردچوبه و نمك را اضافه كنيد. تفت دهيد تا گوجه فرنگي كاملاً نرم شود. اين بسيار مهم است در غير اينصورت نبض طعم خوبي ندارد.

• ▢

  انگشت و سيب زميني خانم ها را منتقل كنيد. سپس به مدت 2 تا 3 دقيقه روي سرخ كنيد.

• ▢

  پودر چيلي قرمز ، پودر گشنيز و كمي بيشتر نمك اضافه كنيد. 

• ▢

  مخلوط كرده و 2 دقيقه ديگر سرخ كنيد

• ▢

  آب گل هامارين را بريزيد و سپس جاگري اضافه كنيد. شما همچنين مي توانيد ژاگي را به همراه گل مرواريد و گل ميناكاري در گلدان حل كنيد. خوب مخلوط كنيد

• ▢

  روي آن را بپوشانيد و حدود 3 تا 4 دقيقه روي شعله ملايم يا حرارت بپزيد.

• ▢

  1 تا 2 فنجان آب بريزيد و روي شعله ملايم بپزيد تا وقتي كه انگشت خانم ها خوب نرم و لطيف پخته شود. اگر بيش از حد آبريزش است ، با پخت و پز بيشتر بدون درب ، آب اضافي را بخار كنيد.

• ▢

  پالوسو را بچشيد و در صورت لزوم نمك ، آب گل نارنگي و ژاگ بيشتر اضافه كنيد. به طور معمول بايد طعم هاي مختلفي مانند شيرين ، ترش و گرم داشته باشد.

• ▢

  نبوكايا را با برنج و پاپو ساده يا پاپو mudda سرو كنيد.

Pesarattu يك صبحانه سالم حاوي پروتئين است كه با استفاده از گرم و سبزيجات كامل ادويه تهيه مي شود. اين يكي از صبحانه هاي معمول است كه از غذاهاي آندرا خورده مي شود . در اكثر خانوارهاي سنتي تلوگو ، پساراتو را با اين علا pacم پهادي مي خورند .

pesarattu چيست؟ Pesarattu يك كرپ صبحانه نازك است كه با گرم سبز ، زنجبيل ، زيره و چيلي درست مي شود.

اصطلاح "pesarattu" تركيبي از 2 كلمه تلوگو است - pesara & attu. Pesalu يا Pesara نام تلوگو براي گرم سبز است و به معني dosa يا كرپ است.

تبليغات

چگونه ساخته مي شود؟ براي شروع با كل ماش چند ساعت شستشو داده و خيس مي شود و سپس آن را به مواد مخلوط ادويه اي آغشته مي كنيم. اين خمير فقط روي يك توري داغ پخش مي شود تا كرپ هاي نازك درست شود.

تهيه يك pesarattu ترد ، نازك و خوشمزه كاري است كه از عمل خارج مي شود. مامان من بهترين موارد را ارائه مي دهد بنابراين من مي توانم تمام نكاتي را كه در زير در بخش نكات به اشتراك گذاشته ام از او ياد بگيرم.

شما همچنين مي توانيد نسخه فوري اين pesarattu را با خيساندن مونگ زرد پوست پوست فقط به مدت 1 ساعت در آب كمي گرم تهيه كنيد.

1. سنگهاي موجود در 1 فنجان گرم سبز / لوبياي ماش را تميز و انتخاب كنيد. آنها را به يك كاسه بزرگ اضافه كنيد.

2. چند بار خوب بشوييد تا آب شفاف شود.

3. آب شيرين بريزيد و حدود 4 تا 6 ساعت در آب كافي خيس كنيد. در صورت استفاده از برنج ، آن را همراه با دال خيس كنيد. من بيشتر اوقات از برنج استفاده نمي كنم.

4. هنگامي كه گرم سبز خيس خورد ، آنها را خوب بشوييد.

5. اين يك مرحله اختياري براي پيازاراتوي پياز است: يك تابه را با 1 قاشق غذاخوري گيوه يا روغن گرم كنيد. سپس نصف قاشق چايخوري زيره ، ¾ فنجان پياز خرد شده و 1 تا 2 عدد فلفل قرمز خرد شده را روي شعله زياد اضافه كنيد تا شفاف و كمي قهوه اي شوند. به بشقاب منتقل كنيد و كنار بگذاريد. آنها را درست قبل از سرو روي نياز بريزيد.

6. به گرم سبز تخليه شده به مخلوط كن ، ¾ زنجبيل اينچ ، oon قاشق چاي خوري نمك ، 1 تا 2 عدد گل فلفل سبز و ¾ زيره قاشق چاي خوري اضافه كنيد. آب كمي نيز بريزيد و مخلوط كنيد تا يك خمير يكدست شود.

نكته: اگر دل را بيش از حد خيس كرده ايد ، پيشنهاد مي كنم كمي برنج يا آرد اضافه كنيد.

تبليغات

The- خمير بايد صاف باشد و قوام آن شبيه خمير دوزا باشد. اگر مي خواهيد ترد شود ، پس از پايان آسياب كردن ، به خمير آب اضافه نكنيد. در حين آسياب كردن آن را به سازگاري مناسب برسانيد.

8. بعد روي شعله متوسط ​​، يك مشبك يا تابه را گرم كنيد تا داغ شود. اگر از ظرف چدني استفاده مي كنيد ، چند قطره روغن بپاشيد و با يك پياز خرد شده مالش دهيد. روغن اضافي را پاك كنيد. هنگامي كه ظرف به اندازه كافي داغ شد ، خمير فنجان را با ملاقه در وسط ظرف بريزيد. با پايه ملاقه آن را به يك لايه نازك و گرد پهن كنيد. بعد قهوه چاي خوري ½ به on قاشق چاي خوري را در لبه ها و همه قسمتها اضافه كنيد

9. وقتي پايه pesarattu سفت شد ، قسمتهاي ضخيم را با كفگير چوبي كمي خراش دهيد و آن را به قسمت هاي نازك تر منتقل كنيد. اگر در حين پخش شدن آن را نازك كنيد ، هيچ چيز به دست نمي آوريد.

تبليغات

10. وقتي خوب تفت داده شد ، يك pesarattu نازك ترد به دست مي آوريد. در صورت تمايل مي توان قير بيشتري را در اطراف آب كرد.

11. معمولاً اگر آنرا نازك درست كنيد ، به طرف ديگر نيازي به پخت و پز ندارد. اگر خمير مرطوب باشد ، بايد از طرف ديگر نيز پخته شود. آن را تلنگر كنيد و به دلخواه سرخ كنيد. در آخر اگر از پياز استفاده مي كنيد ، پياز سرخ شده و چيلي هاي سبز را كه در مرحله 2 درست كرديم بپاشيد.

براي تهيه مورد بعدي ، اطمينان حاصل كنيد كه تابه خيلي گرم نيست. اگر خيلي گرم است ، شعله را كم كنيد يا اجاق گاز را براي مدتي خاموش كنيد و سپس بعدي را بسازيد.

Pesarattu را با ترشي زنجبيل يا مواد غذايي گرم سرو كنيد.

خيساندن : براي تهيه pesarattu نازك ، ترد و خوشمزه از خيساندن گرم سبز جلوگيري كنيد. بيش از گرم گرم سبز ، دوزهاي نرم ايجاد مي كند. هرچه زمان خيساندن كمتر باشد ، ترد و نازك مي شود. يك زمان ايده آل براي خيساندن 4 تا 6 ساعت است.

با دال كه به مدت 4 ساعت خيس خورده است ، حتي مي توانيد يك pesarattu مخروطي تهيه كنيد. من يك تصوير را در انتهاي اين پست به اشتراك گذاشته ام.

سازگاري خمير كليد ساختن pesarattu عالي است. بايد ضخيم باشد اما در عين حال سازگار نباشد.

اگر قادر به پخش خمير روي تاوا نيستيد ، اين بدان معني است كه خمير بسيار ضخيم است. دوباره به مخلوط كن با آب كم اضافه كنيد و دوباره مخلوط كنيد. افزودن مستقيم آب به خمير در بيشتر مواقع موارد خوبي براي من ايجاد نمي كند.

آرد يا برنج: به طور سنتي از برنج يا آرد برنج براي تهيه پساراتو استفاده نمي شد. زمان كوتاه خيساندن و استفاده از گرم سبز NON-GMO راز تهيه پزاراتوي خوشمزه و ترد بود. از آنجا كه رستوران ها از عدس تركيبي استفاده مي كنند ، مقدار كمي برنج خام به آن اضافه مي كنند تا اين بافت ترد را بدست آورند.

برترين ها : مادرم هميشه پياز سرخ شده طلايي را در بالاي پاراراتوس ما قرار مي داد. من همين روش منحصر به فرد را در كارت دستور العمل به اشتراك گذاشته ام.

در رستوران و بيشتر خانوارها ، آنها پس از پخش خمير ، پيازها را مستقيماً مي پاشند. در بزرگسالي ما هرگز از اين طريق پياز را دوست نداشتيم ، بنابراين مادرم هميشه آنها را سرخ مي كرد و بالا.

آيا مي توانم خمير را در يخچال بگذارم ؟ براي بهترين نتيجه ، بلافاصله از خمير زمين استفاده كنيد. استفاده از خمير ذخيره شده يا يخچال در بيشتر مواقع باعث ايجاد پساراتوي ضخيم ، قهوه اي و بي مزه مي شود. آنها هرگز به اين ترتيب براي من خوب نشده اند.

اما اگر مي خواهيد خمير خود را پس انداز كنيد ، مي توانيد آن را ذخيره كرده و قبل از استفاده آن را به دماي اتاق برسانيد.

چگونه از pesarattu قهوه اي جلوگيري كنيم؟ يك تاوا كه بيش از حد گرم شده است ، پساراتوي قهوه اي توليد مي كند يا شعله را در حد متوسط ​​نگه مي دارد. همچنين خمير مايعات باعث ايجاد قهوه اي pesarattu مي شود.

• ▢1 فنجان لوبيا كامل (گرم سبز)
• ▢¾ اينچ قطعه زنجبيل
• ▢2 عدد فلفل قرمز (كاهش براي كودكان)
• ▢1 تا 2 قاشق غذاخوري برنج خام (اختياري ، معتبر نيست)
• ▢¼ قاشق چاي خوري نمك (متناسب با طعم و مزه)
•  

مواد اضافي براي pesarattu (اختياري)

• ▢1 قاشق غذاخوري روغن يا گياهي


• ▢2 پياز متوسط (حدود about فنجان خرد شده)
• ▢2 عدد فلفل قرمز (خرد شده)

تبليغات

آماده سازي

• ▢

  گرم سبز و برنج (اختياري) را به يك كاسه بزرگ اضافه كنيد و چند بار خوب بشوييد.

• ▢

  آب تازه بريزيد و آنها را حدود 4 تا 6 ساعت در آن خيس كنيد. آب را خالي كنيد و آنها را خوب بشوييد.

• ▢

  به يك ظرف مخلوط كن بهمراه مقدار كمي آب ، يك قاشق غذاخوري سبز ، فلفل قرمز ، دانه هاي زيره ، زنجبيل و نمك اضافه كنيد تا يك خمير غليظ ايجاد شود.

• ▢

  مواد را كمي خشن يا يكدست مخلوط كنيد تا مطابق ميل شما باشد. من معمولاً با بافت ريز و درشت بلغور مخلوط مي شوم.

• ▢

  خمير Pesarattu بايد داراي قوام ريخته و در عين حال ضخيم و قابل پخش باشد. 

• ▢

  در صورت نياز آب بيشتري بريزيد تا خمير به يك قوام برسد. خمير را آب نريزيد زيرا pesarattu ترد نمي شود.

• ▢

  اختياري - روكش: 1 قاشق غذاخوري گيوه يا روغن را در يك تابه گرم كنيد. دانه هاي زيره ، پياز و فلفل قرمز را اضافه كنيد. آنها را روي شعله متوسط ​​متوسط ​​تفت دهيد تا شفاف و در عين حال ترد شوند. اين طعم شيرين را از پياز بيرون مي آورد. نبايد نرم شوند. اينها را كاملاً خنك كنيد.

طرز تهيه پساراتو

• ▢

  يك تاوا يا توري نچسب را روي شعله متوسط ​​گرم كنيد.

• ▢

  اگر از ظرف چدني استفاده مي كنيد ، وقتي داغ شد ، چند قطره روغن يا گلدان را بچرخانيد و با يك تكه پياز خرد شده مالش دهيد. بيش از حد را پاك كنيد. اين از چسبيدن pesarattu به ظرف جلوگيري مي كند. در صورت استفاده از تابه نچسب نيازي به چرب كردن آن نداريد.

• ▢

  با پاشيدن آب كمي تست كنيد. بلافاصله آب بايد به سرعت جير جير كند. وقتي آب تبخير شد ، شعله را تا حد متوسط ​​گرم كنيد. 

• ▢

  روي طوا ½ تا ¾ فنجان خمير بريزيد. سپس به سرعت آن را به يك لايه نازك كه از مركز شروع مي شود ، گسترش دهيد و به سمت لبه هاي ظرف برويد.

• ▢

  روي حرارت ملايم و متوسط ​​اجازه دهيد تا چند دقيقه پساراتو بپزد. يك قاشق چاي خوري غوره را در لبه ها و مركز آن بريزيد.

• ▢

  اين مرحله براي pesarattu نازك اختياري است. قسمتهاي ضخيم را با كفگير چوبي به آرامي برش داده و به قسمتهاي نازك تر تبديل كنيد. (عكس هاي گام به گام من را در بالا بررسي كنيد)

• ▢

  وقتي pesarattu تمام شد ، خواهيد ديد كه لبه ها از ظرف جدا مي شوند. همچنين به رنگ طلايي مي پزد و در قسمت خارجي آن ترد مي شود.

• ▢

  سپس فقط در حدود يك دقيقه در طرف ديگر آن را تلنگر كرده و بپزيد. وقتي مي بينيد خمير ديگر خام نيست ، آن را برگردانيد و فقط يك دقيقه تفت دهيد تا ترد شود. اختياري - 1 تا 2 قاشق چاي خوري پياز سرخ شده را به همان اندازه كه دوست داريد در اينجا بپاشيد.

• ▢

  آن را تا كرده و روي بشقاب مخصوص سرو بريزيد. آن را زياد بپزيد تا زماني كه قهوه اي شود يا تغيير رنگ دهد زيرا طعم آن تغيير مي كند.

• ▢

  براي تهيه pesarattu بعدي ، اطمينان حاصل كنيد كه تابه خيلي گرم نيست. شعله را كم كنيد و كمي خنك شويد. در صورت استفاده از ظرف چدني ، مي توانيد آن را با پياز و چند قطره روغن خوب مالش دهيد.

• ▢

  قبل از ساخت خمير بعدي ، خمير را خوب هم بزنيد و سپس استفاده كنيد.

•  

شما همچنين مي توانيد pesarattu فوري را با moong dal پوست زرد درست كنيد. فقط موانگ دال را به مدت 1 ساعت در آب كمي داغ بشوييد و خيس كنيد. آب را خالي كنيد و به همان روشي كه در بالا گفته شد مخلوط كنيد.

دستور غذاي سرخ شده دونداكايا يا سرخ كرده تيندورا - ياد بگيريد كه انواع ساده پيچك هاي پيچك را به سبك آندرا درست كنيد . پيچك به نام dondakaya در تلوگو ، kovakai در تاميل ، tondekayi در كانادا ، tindora در گواچر و tendli در ماراتي ناميده مي شود. براي تهيه سرخ كردن ، كاري و دونداكايا پاچادي 

براي تهيه سرخ كردني دونداكايا مي توانيد آنها را تكه تكه كرده يا خرد كنيد. من از غذاساز خود براي ريز كردن آنها استفاده كردم و از آنجا كه سبزيجات خرد شده و لقمه هاي كوچك خرد مي شود ، كارهاي پودودو به سرعت انجام مي شود.

فقط انتهاي آن را بشوييد و خرد كنيد و آنها را به غذاساز اضافه كنيد و چند بار پالس كنيد.

1. من از مقداري نارگيل و دانه كنجد تازه استفاده كردم تا آخر آن اضافه كنم. همچنين مي توانيد پودر ادويه دار  من همچنين نحوه تهيه پودر ادويه دار شما را در كارت دستور به اشتراك گذاشته ام. همچنين مي توانيد از نارگيل استفاده كرده و از آن صرف نظر كنيد.

2. با هم مخلوط درشت كنيد.

3. روغن را در كاداي گرم كنيد. خردل ، زيره ، دلس ، سير و چيلي قرمز اضافه كنيد. وقتي دال طلايي شد ، برگ هاي كاري را نيز اضافه كنيد.

4. بعد قطعات خرد شده يا برش خورده dondakaya را اضافه كنيد. همچنين زردچوبه و نمك اضافه كنيد. من از يك پردازنده غذا براي تهيه تكه هاي سبزيجات استفاده مي كنم.

5. بعد شروع به شعله ور شدن با شعله متوسط ​​تا كم كنيد تا نرم شود. مرتباً هم بزنيد. در صورت نياز روي آن را بپوشانيد و روي شعله ملايم بپزيد.

6. هنگامي كه سبزيجات نرم شد ، نارگيل را به آن اضافه كنيد. مخلوط كنيد و تفت دهيد تا بوي خوبي بگيرد.

تبليغات

7. پودر چيلي قرمز را بپاشيد. در اين مرحله مي توانيد بادام زميني بو داده را نيز اضافه كنيد.

8. بعد سرخ كنيد تا بوي خام از بين برود.

سرخ شده دونداكايا را با برنج سرو كنيد.

• ▢250 گرم تيندورا (كدوي پيچك / دنداكايالو)
• ▢1 شكاف فلفل قرمز
• ▢1 عدد فلفل قرمز فلفل قرمز شكسته يا سبز
• ▢1 شاخه برگ كاري
• ▢sp قاشق چايخوري خردل
• ▢½ قاشق چايخوري زيره يا جيرا
• ▢¾ قاشق غذاخوري شانا دال / سنگا پاپو (گرم بنگال)
• ▢¾ قاشق غذاخوري urad dal / minapapappu (گرم سياه پوست)
• ▢2 قاشق غذاخوري روغن
• ▢1 تا 2 حبه سير له شده
• ▢1 خرج كردن HING (يا آنغوزه) (اختياري)
• ▢1/8 قاشق چايخوري زردچوبه
• ▢نمك را در صورت لزوم
• ▢¼ قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز
• ▢2 قاشق غذاخوري بادام زميني بو داده ، پوست (اختياري)

براي تفت دادن و پودر كردن يا استفاده از 2 قاشق غذاخوري نارگيل

• ▢¾ قاشق غذاخوري چانا دال
• ▢¾ قاشق غذاخوري urad dal
• ▢¾ قاشق غذاخوري نارگيل خشك يا كوباري endu
• ▢¾ قاشق غذاخوري دانه كنجد nuvvulu (اختياري)
• ▢1 عدد فلفل قرمز
• ▢1 سير كوچك
• ▢c قاشق چايخوري زيره يا جيرا

تبليغات

آماده سازي

• ▢

  كدو تنبل را در يك ظرف بزرگ پر از آب خيس كنيد.

• ▢

  آنها را كاملاً زير آب روان بشوييد.

• ▢

  آنها را در آبكش خالي كنيد و با يك پارچه تميز پاك كنيد. يا بگذاريد كاملا خشك شوند.

• ▢

  انتهاي آن را خرد كنيد. 

• ▢

  آنها را به صورت نازك به صورت عمودي يا افقي برش دهيد. اگر از غذاساز استفاده مي كنيد ، فقط چند بار آنها را اضافه كرده و نبض كنيد. من از غذاساز استفاده كردم.

تهيه كارودو كارام يا استفاده از 2 قاشق غذاخوري نارگيل

• ▢

  چيلي قرمز تفت داده شده ، اوراد دال و چانا دال تا طلايي و معطر شود. سپس زيره ، نارگيل ، كنجد و سير را اضافه كنيد. وقتي دانه كنجد شروع به پاشيدن كرد ، آن را در يك بشقاب برداشته و كاملاً سرد كنيد. اين را ريز پودر كنيد. كنار بگذار اين را فقط در صورت لزوم استفاده كنيد و بقيه را براي استفاده بعدي ذخيره كنيد.

تهيه سرخ كردن dondakaya

• ▢

  يك تابه را با روغن گرم كنيد. سپس خردل ، زيره ، اوراد دال و چانا دال را اضافه كنيد.

• ▢

  بگذاريد دال ها سرخ شوند تا طلايي شوند. سپس برگ هاي كاري و شاه ماهي را اضافه كنيد. تفت دهيد تا برگها ترد شوند.

• ▢

  تكه هاي خرد شده دونداكايا ، نمك و زردچوبه را اضافه كنيد.

• ▢

  آن را هم بزنيد تا نرم شود و پخته شود. در صورت نياز فقط اجاق گاز را بپزيد ، سپس آن را بپوشانيد و بپزيد. براي جلوگيري از سوختن غالباً هم بزنيد.

• ▢

  در صورت نياز كارودو كارام يا پودر نارگيل و چيلي قرمز اضافه كنيد.

• ▢

  سپس در صورت استفاده بادام زميني را اضافه كرده و خوب هم بزنيد.

• ▢

  سرخ كنيد تا بوي نارگيل را حس كنيد. خارج از اجاق گاز

• ▢

  سرخ شده دونداكايا را با برنج و قيمه سرو كنيد.